Chinese New Year Dish
Stew Fish Maw with Chinese Mushroom and Dried Oyster
Source by Youtube from TVBUSAofficial
材料
花膠 1隻(約100克)
金蠔 8隻(約200克)
花菇(浸軟) 8隻(約160克)
生菜 10塊
薑 70克
蔥 5克
水 500毫升
油 2湯匙
糖 3茶匙
蠔油 50克
焯生菜調味:
油 2茶匙
糖 3茶匙
芡汁：
燜汁 50毫升
水 50毫升
生粉 3茶匙
做法
1. 乾花膠早一晚用清水浸軟，視乎厚薄調節浸水時間，軟身後中間剪一刀攤開，洗淨。
2. 備一鍋沸水，加入薑片及蔥段，下花膠，馬上熄火，焗水3-4小時檢查軟度，如花膠厚身焗水時間可長一點或直至水涼，如果水涼後花膠仍然硬身，可重複焗水步驟，完成浸發後切件備用。
注意：若花膠於第一次浸發後仍然未透身，可重複以上步驟再發一次，但不要再加薑片，只需加蔥。
3. 花菇浸軟，備用。
4. 金蠔蒸30分鐘，備用。
5. 燒熱油，爆香薑、蔥白，下蠔油、水、糖、蔥綠、花菇，小火煮30-45分鐘。
6. 先加金蠔，燜20分鐘
7. 最後下花膠，續燜15-20分鐘。注意：烹調時間視乎花膠厚度。
8. 備一鍋沸水，下生菜、糖及油，把生菜輕輕灼熟，以保留爽脆口感。
9. 生菜置於碟上，放上燜好的金蠔、花膠、花菇。
10. 煮沸餘下燜汁，加入生粉水煮成芡汁，淋上，
食譜//廚師：李家鼎(鼎爺),阿爺廚房
