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琥珀合桃 (阿爺廚房)

阿爺廚房食譜 - 琥珀合桃
Candied Walnut

Source by Youtube from TVBUSAofficial

材料
合桃肉 260克

烚合桃材料:
水 1000毫升
白砂糖 210克

糖漿材料:
水 500克
片糖 370克
麥芽糖 330克
白芝麻 適量

做法
1. 芝麻白鑊烘至微黃色,備用。
2. 水加白砂糖煮成糖水,放入合桃肉烚約30分鐘至透心,以去除苦澀味,瀝乾水份備用。
3. 片糖、麥芽糖和水放於鑊中,慢慢煮溶成淺黃色糖漿。
4. 加入合桃拌勻至起膠。
5. 同時另熱一油鑊,迅速放入沾滿糖漿的合桃,炸至金黃色撈起。
6. 均勻灑上炒香的芝麻,拌勻。
7. 必需趁熱分開合桃,以免結塊,放涼即可食用。



食譜//廚師:李家鼎(鼎爺),阿爺廚房

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