Stew Pig Feet with Sweet and Sour Sauce
調味:
生抽,2湯匙;
鎮江香醋,200毫升;
芡汁材料;
燜元蹄汁,150毫升;生粉,3茶匙;
做法:
1.清水下鍋，凍水時放入元蹄，水煮沸後再煮10分鐘，取出放涼。
2.鍋中下2公升半至3公升清水，放入燜汁材料，以大火煮30分鐘成燜汁。
3.元蹄「梳針」，均勻抹上滴珠油，下油鍋走油，取出瀝油。
4.把元蹄放入燜汁中，汁水需要蓋過元蹄，以文火燜150分鐘至腍身。
5.加入鎮江香醋、生抽調味，以文火再燜30分鐘，關火焗15至20分鐘，取出上碟。
6.將適量的燜汁倒入平底鑊，以中火煮熱，下生粉水，煮成芡汁，盛起淋在元蹄上即成。
廚師：李家鼎 「鼎爺」 ,阿爺廚房 (Sr.3)
