Deep Fried sesame balls
煎堆仔
材料（做12個）：
糯米粉 100克
糖 45克
水 74-80克（只需74克水，除非是天氣乾燥的日子。）
蓮蓉 55克
白芝麻 55克
麵粉 需要時才用25克（如粉糰太濕，才需要最後加入麵粉。）
乾淨花生油 5杯
做法：
1.糯米粉放在不鏽鋼枱面，中間開一個小穴。
2.快速地將水與粉拌好，否則粉糰會裂開。放糖於小穴裏，分5次倒入水（要留水10克）。每次加入水，與糖拌勻，很快跟糯米粉搓成粉糰。此步驟需要在3分鐘內完成。
3.此時粉糰摸上手，應是軟糯及不黐手，太軟，需加些少麵粉，太硬便加入餘下的10克水，搓勻。
4.粉糰搓成長條，分12份。蓮蓉分12份，粉糰及蓮蓉均搓成圓形。
5.每粒粉糰包入一粒蓮蓉，搓成圓球。
6.每個粉糰用些少水沾濕表面，尤其是在粉糰有裂口的地方。黐上白芝麻，將粉糰放在手裏略搓，使粉糰成為圓球。
7.中小火燒熱油。用長筷箸試油溫，如筷箸邊有氣泡慢慢升起，即表示油溫適中，是攝氏110度。
8.火力轉為小火。慢慢地將每個粉糰分別放入油裏，不要讓粉糰黐在一起或黐鑊。
9.用筷箸不停地推動每個粉糰，直至每個粉糰開始脹大。
10.用鑊鏟或笊篱，不停地將每個粉糰略壓，及推轉幾下，令更多空氣進入粉糰內，煎堆慢慢炸得愈來愈大。留意力度要細，且不停用鑊鏟在油面將煎堆略壓及推轉。
11.炸煎堆約7分鐘，或煎堆發大至比原來的粉糰大2倍半。此時煎堆的皮，應開始變硬，和炸至金黃色。將火力轉為大火，炸30秒逼出油，可拿出趁熱食用。
貼士
煎堆仔是個長青樹，有團圓甜密的寓意。剛炸出來的尤其好吃，芝麻的香，蓮蓉的清甜，糯米粉的軟糯，是個絕配。
炸煎堆很講技巧，火力太猛會令芝麻燶黑，粉糰還未有足夠空氣令它膨脹便熟了，入口硬硬實實，像個高爾夫球；如炸得不夠，整個便會塌下來，像洩了氣的小皮球。
煎堆有大有細，愈大個愈難做得好，初學者，做煎堆仔較易。炸煎堆要邊炸邊不停地翻動，用鑊鏟或笊篱輪流略壓每個煎堆，讓空氣進入，使其膨脹及厚薄一致，圓圓勻稱。煎堆仔多數有餡，而最受歡迎的當然是蓮蓉煎堆仔了。
廚師： 飲食男女 大師姐 《不如在家吃》煎堆仔
