Deep Fried fish bone
炸鯧魚骨
材料（6人用）：
1.鷹鯧魚 1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)
2.花生油 2杯
醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：
1.鹽 3/8茶匙
2.胡椒粉 少許
3.酒 1/2茶匙
4.豆粉 1茶匙
5.蛋黃 1個
魚骨上粉材料：
生粉 3湯匙
做法：
1.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。
2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。
3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。
4.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈匀。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。
5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。
6.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金黄色，拿出。
7.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。
廚師： 飲食男女 大師姐食譜 《不如在家吃》炸鯧魚骨
三十年前，常與家人到銅鑼灣鳳城酒家晚飯，取其菜式多選擇，其中一道骨香鯧魚球，百吃不厭。自它關門後，其他鳳城酒家，不能相比。
在家請客，絕少買游水魚來蒸，因為沒啥難度，反而愛做火腩蒜子燜大鱔或炒魚球，尤其是骨香鯧魚球。
鷹鯧是鯧中之王，愈大條愈貴。雖然價高，但肉多骨少，以淨肉比例計，肉的成分比其他魚更高，骨較軟，整條魚也可以吃。購買時，魚皮多銀色，表示新鮮，魚皮帶白，即魚鱗已脫，不夠新鮮。
請客的話，請魚檔代起肉，肉炒球，骨上粉再炸，這便是骨香鯧魚球。
由於食譜太長，分成兩期，這次先講炸鯧魚骨，下期續寫炒魚球。
