Cream of clam / Clay pot rice with chicken
忌廉爆谷蜆湯
材料:
白蜆 1 斤
爆谷米 20 克
雞湯 1 公升
白酒 250 毫升
忌亷 100 毫升
洋蔥 半個
麥包 兩片
綿羊芝士 四片
蕃茜 適量
植物油/橄欖油 適量
調味料:
牛油 適量
鹽 適量
烹調步驟：
1. 白蜆先放在清水中泡過夜，讓白蜆吐沙，洗淨備用。
2. 以中小火將植物油加熱，放入爆谷米，蓋上鍋蓋，待爆谷米完全爆開，再加糖拌勻。
3. 把雞湯放入鍋中煮熱，再放入已爆開的爆谷煮軟。
4. 洋蔥切成碎粒後，以牛油爆香，下鹽調味。再放入白蜆與白酒一起烹煮，直至蜆殼打開。
5. 把步驟3.的爆谷雞湯放在攪拌機攪拌，再篩走大塊的爆谷粒，留下幼滑的爆谷雞湯，放入蜆湯中，加入忌亷一起煮滾。
6. 把切碎的蕃茜灑在蜆湯上即成。
7. 以烘芝士多士伴食。
廚師： 李梓良
香菇滑雞煲仔飯
材料:
米 300 克
雞 半隻
冬菇 6 隻
蠟腸膶腸 各1條
油炆筍 1 罐
青葱 2 條
薑 3 片
紅葱頭 3 粒
炸菜 70 克
橄欖油 適量
調味料
蠔油 適量
老抽 2 湯匙
生抽 2 湯匙
生粉 2 茶匙
糖 2 茶匙
玫瑰露 1 湯匙
烹調步驟：
1. 把雞洗淨斬件，用生抽、老抽、糖、玫瑰露、生粉醃10分鐘。
2. 冬菇以清水浸軟，剪去莖部，再用適量的生抽、蠔油、糖、玫瑰露與水炆約10分鐘。
3. 米洗淨後放於瓦煲中(浸15分鐘)，中火煑。 (米與水的比例為1:1.3)
4. 把蠟腸膶腸、紅葱頭洗淨後切片，薑切成絲備用。
5. 把青蔥段、紅葱頭片與薑絲用油爆香，加蠟腸膶腸，再加入雞塊略爆。
6. 米煮至收水後，鋪上冬菇、已爆的蠟腸膶腸、雞塊與油燘筍，再蒸約5分鐘。
7. 把炸菜放入煲仔飯中，再將老抽、生抽、糖與玫瑰露拌勻成醬汁，灑在飯中拌勻。最後加上葱花即成。
廚師： 甄文達
