海膽青瓜羊慕絲
材料 （二人分量）
青瓜（切片）︰ 300克
雞湯︰ 200克
魚膠片（用冰水浸軟）︰ 5片
日本青芥辣︰ 15克
檸檬汁︰ 4克
鹽︰ 4克
紫菜（剪成幼條）︰ 1片
海膽︰ 50克
做法
1.小鍋內注入雞湯，煮滾後放入青瓜片煮 1分鐘。
2.將青瓜湯倒入攪拌器內打成蓉，隔渣。
3.加入已浸軟的魚膠片、檸檬汁、青芥辣及鹽。
4.攪勻後倒入已鋪有保鮮紙的容器內，放入雪櫃冷凍至定型。
5.用圓形餅模壓出已定型的青瓜慕絲，再放上海膽及紫菜絲即成。
貼士
1.長方形容器的大小為 20cm X 24cm。
2.青芥辣的分量可因個人口味稍作加減。
3.準備時間︰三小時
4.製作費用︰$150
Ricky Cheung 飲食男女 第844期 Ricky's home cooking
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。經常於媒體曝光，是料理界明星。
