朱古力泡芙
Chocolate Puff
朱古力泡芙
材料
無鹽牛油(切小粒) 40克、水 100毫升、雞蛋 2隻(拂勻)、低筋麪粉(過篩) 60克、砂糖 2克、鹽 1克、雪糕 1杯
飾面:
黑朱古力 100克、榛子朱古力醬 75克、鮮忌廉 70克、蛋漿少許
做法
1.開細火,將黑朱古力、榛子朱古力醬和鮮忌廉隔水加熱坐溶,拌勻備用。
2.鍋中加水、無鹽牛油、砂糖和鹽,以中火加熱至材料溶合,熄火,加入低筋麪粉拌 2-3分鐘,直至混合物變得黏稠、軟滑,且不黐鍋底。
3.開細火,加熱麪糰,約 2分鐘後熄火,取出放於碗中。
4.然後分 3次加入雞蛋,快速攪成光滑且帶黏性狀態,放入唧袋,在焗盤上唧成塔形,可用手指沾少許水為麪糰整理形狀和高度。
5.將少許蛋液薄薄地掃於麪糰上,放入預熱至 200℃焗爐,焗 10-15分鐘,待麪糰膨脹,調細至 180℃再焗 20-30分鐘成泡芙。
6.泡芙放凉後切開一半,放入雪糕,淋上朱古力醬便完成了。
貼士
1.蛋漿記住要分三次加入麪糰,輕拉時呈三角形薄膜,那便毋須再下雞蛋!
2.朱古力泡芙淋上暖暖的朱古力醬,加埋凍凍的雪糕,一凍一熱,好正呀!
主題:朱古力泡芙 - 朱古力派對小食
廚師:羅綺裳(業餘甜品廚師)
菜式:難度:★★★★★
材料:無鹽牛油,雞蛋,低筋麵粉
日期:2011-10-04
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