頭抽香煎豆腐
頭抽香煎豆腐
材料
板豆腐︰ 10件
乾葱︰ 6粒
薑︰ 6片
青紅椒︰各 4片
葱︰ 2棵
蒜茸︰ 1茶匙
調味料
頭抽︰ 2湯羹
黃酒︰ 1湯羹
糖︰ 1/4湯羹
做法
1.燒紅鑊後,倒入兩湯勺油燒熱,熄火,放入豆腐。
2.開火半煎炸約一分鐘,待豆腐呈金黃色,便將之反轉。
3.約煎一分鐘,放入乾葱頭,半分鐘後待兩面豆腐挺身,盛起瀝乾油。
4.下薑、葱、蒜茸及青紅椒爆香。
5.下糖,將豆腐回鑊,略煎。灒酒和頭抽,反轉豆腐,讓豆腐嗦汁片刻便成。
貼士Tips
1.煎豆腐前要燒紅鑊,煎豆腐時就不易黐鑊。
2.在半煎炸豆腐後段時,加入乾葱煎炸半分鐘,豆腐特別香口。
3.選用優質頭抽,煎豆腐更惹味。
4.沿鑊邊灒酒和頭抽,更能散發出香味。
5.選用板豆腐,較實身;如用布豆腐一定會散爛。
6.半煎炸豆腐時,一邊搖鑊,避免豆腐黐鑊底。
7.不可用太多油。太大火豆腐會易燶;太細火則易爛。
廚師: 高榮新
高校教室 豆腐如何煎才軟滑不散? 2011年02月25日
大喜慶掌門人,掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜,懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外,又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐.回味》主持。
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