乾炒牛河
材料
牛冧肉（大髀對上的部位）︰ 4両
河粉︰ 2斤
芽菜︰ 2両
韭王︰ 1両
葱︰ 1両
調味料
(牛肉醃料)
鹽︰ 1/4茶匙
糖︰ 1/4茶匙
生抽︰ 1湯匙
清水︰ 3湯匙
紹酒/米酒︰ 1湯匙
濕生粉︰半湯匙
油︰ 2湯匙
(調味料)
糖︰ 1/3湯匙
頭抽︰ 1湯匙
老抽︰大半湯匙
做法
1.牛肉按橫紋切薄片，加醃料撈勻。
2.燒紅鑊，下兩湯勺油，泡牛肉至七成熟，撈起。
3.燒紅鑊，下一湯勺油，搖鑊後倒去油分，放入河粉以慢火煎至金黃色。
4.熄火，加入調味料，下芽菜、韭王和葱。
5.開猛火炒勻，下牛肉炒熟便成。
貼士
1.牛肉先泡油至七成熟，到炒河粉尾段時才再下牛肉炒熟，牛肉便會保持嫩滑。
2.牛肉選用新鮮牛冧肉，肉質夠爽滑。
3.牛肉特別吸水，一斤牛肉可吸四両水，醃牛肉加二至三湯匙水最適當。
4.先燒紅鑊，下油後熄火。將鑊搖晃數下，讓鑊身均勻沾上熱油，然後倒去油分，以慢火炒河粉，就不油膩，又不黐鑊。
5.下油分量少一些，相對地可減少油分吸收，下一湯勺油炒便可以。
6.河粉煎過才炒，更乾爽香口。
廚師： 高榮新飲食男女 818期 高校教室 炒河粉怎樣才乾身不油膩？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
