花旗參紅棗煲雞湯（二至四人分量）
材料
光雞︰半隻
赤肉(瘦肉)︰ 4両
紅棗︰ 10粒
花旗參片︰ 1両
薑︰ 2片
調味料
米酒︰ 1湯匙
鹽︰適量
做法
1.將紅棗去核切成細粒，浸水；花旗參片亦浸水；備用。
2.瘦肉切粒，與雞肉一同汆水。
3.把雞肉、瘦肉、紅棗、花旗參片和薑片，放入瓦煲內，下米酒。
4.注入燒滾了的六湯勺水，用大火煲滾。
5.轉慢火煲兩個半至三小時，撇去浮面的油，下鹽便成。
貼士
1.宜用雞心紅棗，味夠甜；相反用西河棗，就不夠甜。
2.花旗參片宜用厚身帶赤黃色的美國或加拿大貨，比國內出產的白參片參味較濃重。
3.加入瘦肉同煲，湯底更有肉味。
4.光雞去皮，汆水後，再以清水沖洗過才煲湯，最後將浮面的油撇去，便不油膩。
5.加紅棗同煲，雞湯味道更甜。將紅棗切成細粒，甜味更突出。
6.雞湯煲至少兩個半小時，色澤呈金黃表示湯底夠濃。
廚師： 高榮新飲食男女 817期 高校教室 雞湯如何煲到漊甜又不油膩？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
