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粟米魚塊 粟米班塊 (高師傅)

粟米魚塊 粟米班塊


粟米魚塊

材料
龍脷柳︰ 2條
生粉︰適量
雞蛋︰ 1隻
罐頭粟米羹︰ 2両

調味料 (醃魚柳)
鹽︰ 1/3湯羹
糖︰ 1/3湯羹
雞蛋漿︰ 1隻
生粉水︰ 1湯羹

(煮汁)
上湯︰ 1湯勺
糖︰半湯羹
生粉芡︰ 1湯羹
油︰少許

做法
1.魚柳下鹽、糖和蛋漿拌勻調味。
2.魚柳蘸濕生粉後,再拍上乾生粉。
3.燒熱鑊,放入 6湯勺油,待八成熱後(約一分半鐘),放入魚柳炸。
4.炸熟後盛起,瀝乾油。
5.下粟米羹、上湯和糖煮汁,再下生粉芡、油和蛋略煮,然後淋在魚柳上。

貼士 Tips
1.用泰國龍脷柳也可以,價錢更便宜。
2.炸魚柳時油夠熱便要熄火,浸着炸,因為油溫繼續加熱會令魚柳易燶;如感到燶,可加少許凍油減低油溫。
3.魚柳炸至浮面,用鑊鏟拿起時如感到輕身表示熟。
4.將魚塊底面撲上生粉後,再拍走多餘的生粉,炸時便不會沾上太多油。
5.炸魚塊時火路要適中,太猛火魚柳易變黑;細火油溫不夠熱魚塊又會易吸油。

廚師: 高榮新
飲食男女 814期 高校教室 炸魚塊如何不油膩?
大喜慶掌門人,掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜,懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外,又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐.回味》主持。

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