健康均衡的飲食所含有的各種營養素之中，有一大部份由瘦肉所供給。瘦肉平均只含7%的脂肪,是目前幾種最佳低脂肪食物之一。同樣的瘦肉中所含有的膽固醇也根低，例如：蛋的膽固醇含量就比相同重量的肉要多出六倍有餘。牛肉的營養含量：【鐵質】含量最豐富牛肉、雛牛肉是健康均衡飲食之中屬於鐵質含量最豐富的食物。
【鋅】可以協助人體吸收利用碳水化合物和蛋白質，並且可以加速傷口癒合。瘦肉是鋅的主要來源，只要正常的食用牛肉，雛牛肉就可以供給人體每天所需鋅的三分之一以上。瘦肉是鋅的主要來源之一。
【維他命B群】有利於人體吸收及利用食物中的各種營養素。肉中可以提供菸鹼酸(Bl2)、核黃素(B2)和thiamin(B1)"等三種維他命B。
【蛋白質】可以供給構成人體姐織所需的氮和氨基酸。一百公克重的瘦肉就可以供給人體每天所需蛋白質的一半。
