泰式五青肉鬆
材料
蒜茸 1茶匙、肉碎 200克、皇帝芒 1個、青蘋果 1/2個、苦瓜（切條） 100克、青椒（切條）/洋葱（切絲）各 50克、西芹（切片） 80克、蝦片 10片
醋汁：
白醋 200毫升、糖 6湯匙、魚露 1茶匙
調味料：
鹽 1/4茶匙、糖/老抽各 1茶匙、生粉 2茶匙、水 1湯匙
做法
1.皇帝芒切開去皮起肉，切片；青蘋果去芯後切片。
2.白醋加入糖、魚露拌勻，加青蘋果、芒果、西芹、苦瓜、青椒、洋葱拌勻浸約 15分鐘後夾起，瀝水。
3.燒滾油至 140℃，分幾次放入蝦片，炸至發起即取出瀝油。
4.肉碎加入調味料拌勻略醃。
5.開大火燒熱鑊下油，下蒜茸、肉碎炒散至熟後，盛起，倒入（ 2）拌勻。
6.蝦片圍碟，放上肉碎蔬菜料即成。
貼士
青蘋果切好後下醋汁，可防止氧化，仲可變雪白。
五青汁大家飲得多，用青椒、西芹、青蘋果、苦瓜及皇帝芒這五青煮餸，配上煮好的肉鬆，清甜爽脆。
廚師： 怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）入行超過 30年，於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。 07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
