美白美顏菜 冬茸蝦仁豆腐、三文魚釀鮮茄、 魚翅瓜薏仁湯、鮮百合銀杏湯
冬茸蝦仁豆腐
材料
冬瓜320克、滑豆腐1磚、蝦仁215克、蛋白1隻(拂勻)、薑2片、1條(切粒)
醃料:生粉1/2茶匙、蛋白1茶匙、鹽1/4茶匙
調味料:清雞湯100毫升、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉2茶匙
做法
1.把醃料拌勻,加蝦仁拌勻,放入雪櫃醃1小時,然後汆水備用。
2.冬瓜去皮、去核、去瓤、切薄片,加2片薑可驅寒吊味,一同隔水蒸5分鐘。將薑取出,冬瓜壓成茸備用,將剩餘的冬瓜水留用。
3.豆腐切件,隔水蒸3分鐘,隔去水份備用。
4.將冬瓜水加入調味料拌勻成調味汁。
5.燒熱油鑊,大火將蝦仁和冬茸回鑊,加入調味汁兜勻,再加入蛋白略拌勻,淋於豆腐件上,撒上粒即成。
6.冬茸豆腐適合做飯盒,加幾片即食煙豬手,幾粒車厘茄,飯盒便有肉有素夠營養喇!
貼士
豆腐不可蒸太久,3分鐘就夠,否則會變變硬。
三文魚釀鮮茄
材料
三文魚160克、番茄3個、薯仔1個(去皮切粒)、洋葱碎/番荽碎/橄欖油各少許、沙律醬2湯匙
醃料:鹽/胡椒粉各少許
做法 :
1.番茄洗淨,切開頂部,用匙羮挖去茄肉,茄殼留用。
2.三文魚加醃料撈勻醃10分鐘,放入鑊隔水蒸5分鐘後,壓碎備用。
3.起鑊加少許油,用中火炒洋葱碎及薯仔粒至軟身後撈起。
4.三文魚碎加入(3)、沙律醬及番荽碎拌勻。
5.將(4)釀入番茄殼中,在番茄四周掃上少許橄欖油,放入已預熱至180℃的焗爐焗約5分鐘便成。
貼士
番茄加油烹煮後,茄紅素更易被人體吸收,所以焗前掃少許橄欖油,焗完更加油潤,茄紅素亦發揮得更好。
魚翅瓜薏仁湯
材料
蓮子/沙參/玉竹/薏仁各40克、魚翅瓜1個、蟹蓋肉(豬隻盤骨外側位置)480克、蜜棗2粒、無花果2粒(開邊)、果皮1角(浸軟去瓤)、南北杏少許、水2公升、鹽適量
做法
1.蟹蓋肉汆水備用;魚翅瓜切成4件。
2.將水放入煲,隨凍水放入無花果、果皮、南北杏、玉竹、薏仁、沙參、蓮子及蜜棗,開大火煲滾。
3.加入魚翅瓜和蟹蓋肉再煲滾後,轉慢火煲兩個半小時,加鹽調味即成。
貼士
魚翅瓜含豐富維他命C及H,低脂高纖。除可煲湯,蒸熟後用叉扒起一梳梳「翅」,用冬菇絲、肉絲加蠔汁扣,可做到宴會的「上湯大排翅」呀!
鮮百合銀杏露
材料
鮮百合 1包、銀杏 20克(去殼去衣去心)、南北杏 160克(浸軟)、雪耳少許(浸軟)、脫脂奶 500毫升、水 750毫升、冰糖適量
馬蹄粉水:馬蹄粉 3 1/2湯匙、水 4湯匙
做法
1.南北杏加水略浸,加入 500毫升水放入攪拌機攪約 1分鐘至成漿狀,隔去渣,杏汁留用。
2.將雪耳及銀杏切碎。
3.將 250毫升水、杏汁、雪耳、銀杏及冰糖放入煲,煲滾後轉慢火煲 5分鐘,再加入脫脂奶煲滾,然後加入洗淨的鮮百合,用慢火煲滾。
4.將拌勻的馬蹄粉水慢慢加入,令糖水濃稠便成。
貼士
想做濃稠效果,也可用白米 250克、水 500毫升與杏仁一同打碎,煮滾便有「露」的濃稠感;但澱粉質較多,多吃會肥。
廚師:張靜芬 Do Do(烹飪導師、食譜作家及美容師)
入廚三十多年,具專業烹飪導師證書,現職再培訓局烹飪課程導師,著作有《真空煲滋味湯》。
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