蛋糕有淺淺的腐乳鹹香味，還切成腐乳粒狀，放上杞子扮辣椒，認真有心思！
腐乳芝士蛋糕
材料
忌廉芝士（室溫放軟） 500克、糖/牛油（已溶）各 100克、全蛋 2隻、蛋黃（拂勻） 75克、忌廉 125克、腐乳 4磚（冲水壓茸）、消化餅 6塊
裝飾：杞子少許、水 100毫升、糖 100克
做法
1.先做裝飾，煲滾水下糖、杞子煮 10分鐘，瀝水備用。
2.忌廉芝士用電動打蛋器打至軟身，加入糖、雞蛋及蛋黃打勻，加入忌廉、腐乳茸拌勻備用。
3.消化餅壓碎，加入牛油撈勻，倒入餅模鋪平作餅底，加腐乳忌廉芝士混合物掃平。
4.將芝士餅放入預熱至 90℃焗爐，焗 45分鐘，取出後放凉，上碟時切成腐乳般大小，放上杞子即可。
貼士
不論用辣味還是原味腐乳，都要先用水輕輕冲洗，要不然就會太鹹了。
廚師：賴耀輝（沙田凱悅酒店助理餅房主廚）
入行超過二十年，負責為餐廳沙田 18構思一系列中式特色甜品。曾參加亞洲國際酒店餐飲展覽會 Hofex，在糕餅擺設一環中獲得銅獎。
