主題:賀年糕點: 芝麻蘿蔔糕、年糕、南瓜金元寶、椰汁凍糕
Chinese New Year Traditional Food
養生芝麻蘿蔔糕
材料
白蘿蔔(去皮) 1斤、紅蘿蔔(切粒) 30克、南瓜(切粒) 25克、水(混入蘿蔔水) 240毫升、油 2湯匙、粘米粉 100克、冰糖 1湯匙、黑芝麻 3湯匙、鹽半茶匙、葱粒適量
調味料:鹽 1茶匙、胡椒粉適量
做法
1.白蘿蔔切片,再切絲,下鹽拌勻待約 5分鐘至軟身,擠出蘿蔔水備用。
2.粘米粉加入 120毫升水拌勻成粉漿。鑊中下油,加入白蘿蔔絲、 120毫升水、冰糖,以大火煮至滾,熄火。
3.將 3/4份量的南瓜粒、紅蘿蔔粒、黑芝麻、胡椒粉、鹽加入白蘿蔔絲中,慢慢加入粉漿,不斷拌勻至稠身。
4.將已拌好的蘿蔔糕料加入糕模中,抹平表面,再加餘下的紅蘿蔔粒、南瓜粒和黑芝麻灑在糕面,大火隔水蒸約 60分鐘。取出,灑上葱粒便可食用。
貼士
在糕內加入小量冰糖,可以減去蘿蔔的草青味,同時可以令蘿蔔糕清甜些。
鴻運金豬年糕
材料
糯米粉 172克、澄麪 26克、黃糖 112克、牛奶 96毫升、暖水 144毫升、椰漿 64毫升、黑芝麻少許
做法
1.將黃糖加入暖水攪溶,再加入糯米粉和澄麪拌勻成糖水粉漿。
2.將椰漿及牛奶加入糖水粉漿中,開勻成年糕粉漿。
3.將粉漿倒入糕模中,隔水大火蒸約 1小時 30分至熟透,待凉便可脫模。加上黑芝麻當豬仔眼睛便可。
貼士
用來開溶糖水的水不要太熱,太滾的水會令年糕粉漿起粒粒。
南瓜金元寶
材料
南瓜(削皮) 250克、黃糖/馬蹄粉各 70克、粘米粉 14克、水 170毫升、油 2茶匙
做法
1.將南瓜切粒,隔水蒸 10分鐘,用叉壓爛。馬蹄粉加水拌勻,浸 15分鐘,隔渣備用。
2.粘米粉、黃糖、馬蹄粉水混合,加入南瓜茸拌勻,再加入油拌勻成粉漿。將粉漿倒入模內約 1/3的高度,隔水以大火蒸約 4分鐘。
3.將餘下材料倒入模內,再蒸 7分鐘,待凉便可起模取出。
年年有餘椰汁凍糕
材料
杞子 2粒 白色凍糕:椰汁 100毫升、水 40毫升、糖 30克、花奶 80毫升、魚膠粉 13克
橙色凍糕:甘笋汁 30毫升、魚膠粉 3克、水 15毫升、椰汁 10毫升
做法
1.先製作橙色凍糕,將魚膠粉加水拌勻,放入微波爐以中高火加熱 20秒。加入椰汁和甘笋汁拌勻,倒少許入鯉魚模內,放雪櫃雪半小時至凝固。
2.製作白色凍糕,魚膠粉加水拌勻後放入微波爐以中高火加熱 20秒,加糖、椰汁和花奶拌勻。
3.將拌勻的材料倒在已凝固的橙色凍糕上,放雪櫃雪 1至 2小時至凝固。
4.在白色凍糕表面加上餘下的橙色和白色混合液於模中,再放雪櫃雪 1小時至凝固。脫模後加上杞子作眼睛裝飾即成。
貼士
將魚膠粉加水拌勻才加熱,會減少攪拌魚膠粉時出現粒粒的情況。
廚師:Bowie(Cake 1 Cake創辦人及食譜作者 )
菜式:養生芝麻蘿蔔糕、鴻運金豬年糕、南瓜金元寶、年年有餘椰汁凍糕日期:2011-01-27
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