菜式:豆蓉煎堆仔 香酥炸油角 南乳香芋蝦 開心笑口棗
香酥炸油角
材料
皮料:粉600克、雞蛋2隻、豬油/水各120克
餡料:炒香花生300克、炸芝麻80克、糖200克、椰茸20克
做法
1.將花生攪碎,與芝麻、椰茸及糖混合成餡。
2.豬油隔熱水坐溶。粉倒在上,中間撥一個窿,加入蛋、水及豬油慢慢搓勻成粉糰,然後將粉糰用濕布住靜置30分鐘。
3.將粉糰分成細份搓成馬蹄形,用兩隻手成圓形薄皮,入一餡料,將皮對摺,仔細上波浪紋封口。
4.燒滾大鑊油至170℃,用笊籬盛起角仔放入油鑊,用中火炸約8分鐘,瀝油便可。
貼士
搓粉糰時不能太用力,搓至粉糰有筋性,油角便不鬆化;搓完更要靜置半小時,讓其完全吸收豬油、蛋汁及水,炸起來才鬆化。
豆蓉煎堆仔
材料
皮料:澄麵110克、糖240克、水690毫升、糯米粉500克、泡打粉18克、芝麻適量
餡料:日本紅豆蓉450克、油2湯匙
做法
1.煲滾190毫升水,倒入糖用中火煮溶,即加入澄攪勻後,連兜倒吸在上,靜置10分鐘,讓澄麵徹底熟透。
2.糯米粉與泡打粉撈勻放上,中間開個窿,逐少加入500毫升水,向外搓至糊狀,逐少撥入粉搓成粉糰。
3.將餡料拌勻備用。將(1)加入(2),直至兩者一齊搓勻,然後分成似馬蹄形的小麵粉糰,中間按一個窿,加入搓成小丸子的豆沙餡,搓好封口成圓形。
5.之後每粒均勻噴上少少水,放入大兜芝麻中,碌至粒粒均勻黐上芝麻。
6.燒滾大鑊油至160度,用笊籬載住煎堆仔下油鑊,用中火炸約5分鐘至半浮起,不時左右輕搖笊籬,讓煎堆均勻受熱。
7.隨後放煎堆仔下油鑊繼續炸,用鑊鏟推轉至粒粒全個金黃色,便可以撈起瀝乾油。
貼士
煎堆仔黐好芝麻後,要用濕布蓋保持濕潤,否則芝麻很易甩。
煎堆碌碌、金銀滿屋,煙煙韌韌又甜美,意頭與味道俱佳;尹師傅採用日本豆蓉,香糯得多,但味道較甜。
南乳香芋蝦
材料
荔芋600克、糯米粉/粘米粉各2湯匙、泡打粉2茶匙
調味料:南乳1磚、鹽1茶匙、五香粉1/2茶匙
做法
1.芋去皮切幼條,加南乳、鹽、五香粉及泡打粉撈勻,再逐少加入糯米粉及粘米粉撈勻。
2.將幾條芋條不規則綑成一小束。同時間燒滾大鑊油至170度,即刻放入芋條束,用中火炸至金黃色及浮起便可撈起,瀝油放後便完成。
貼士
芋頭一掂鹽便會出水,所以撈好調味料及粉後,便要即刻下鑊炸!
開心笑口棗
材料
粉1斤、糖10、泡打粉2茶匙、生油1湯匙、白芝麻適量、水350毫升
做法
1.泡打粉與粉撈勻後放上,中間撥開一個窿,加入糖、油及水慢慢搓勻成粉糰,用濕布住等30分鐘。
2.將粉糰分成細份,搓成一元大小的丸子,放在笊籬上,快手放入一大兜水,即刻撈起,讓所有丸子沾上水。
3.將丸子放入大兜白芝麻,似拋鑊般推拋至粒粒平均黐上芝麻。
4.燒滾大鑊油至160度,用笊籬盛載住丸子落油鑊,用中火炸4分鐘,丸子便開始「笑」;隨即放笑口棗落油鑊繼續炸,一邊用鑊鏟推開,約2分鐘至全粒金黃便可以撈起,瀝油,熱食或攤凍食均可!
貼士
搓粉時可放平手,感覺砂糖是否全部搓溶搓勻,笑口棗的味道會更均勻。
廚師:尹達剛(甄文達大師廚藝中心高級授)
長住東京三十多年,前為橫濱日航酒店皇苑總廚。為NHK主持烹飪節目及擔任不同大學的烹飪授。
[淘大廚藝坊] [咖喱] [夏日] [沙律] [煮蛋] [素食] [自家製DIY] [烹飪技巧] [秋冬] [食材知識] [月餅]
[蘇施黃] [肥媽] [唐安麒] [高師傅] [馮美基] [Ricky Cheung] [Kit Mak] [Queenie] [湯水Natalie]
[德國 Maria] [劉寶 以煮為樂] [網主食譜] [吳日言] [韋太烹飪] [大師姐] [最新食譜] [甜品 蛋糕]
[麵包機 麵包] [甜品蛋糕] [西餐] [BB餐 涼菜 小食] [產前產後 藥膳] [粥粉麵飯] [中西湯飲]
[Party 大茶飯 節日] [Facebook推介] [日式 台式 泰式 馬拉菜 越菜 意大利餐] [家常便飯]
本月熱門食譜影片
-
一二三四五排骨 糖醋骨 Sorry! No video 糖醋骨 一二三四五排骨 材料 一字排(要肥一些,按喜好切件)︰ 300克 紹興酒︰ 1湯匙 白醋︰ 2湯匙 ︰ 3湯匙 生抽︰ 4湯匙 水︰ 5湯匙 做法 1.用滾水將排骨汆水,瀝乾。 2...
-
花雕醉雞鍋 溫和版花雕雞鍋 Chicken Pot with Chinese Herbs and Wine 材料: 1)雞 1 隻 補虛勞、五臟、健脾胃、強筋骨、活血、調經、止白帶 2)北沙參 約2両 清熱養陰、清肺熱、祛痰、健脾胃 紓緩因虛勞、陰虛火旺發熱、...
-
黑松露魚茸豆腐 Pan Fried fish cake with tofu and Truffle 黑松露魚茸豆腐 材料 布包豆腐:3件 鯪魚肉:150g 蝦乾:30g 雞蛋:半隻 生粉:20g 調味料 鹽、砂糖、雞粉:各1/2茶匙 胡椒粉、麻油:...
-
豉汁蒸鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 材料 白鱔︰ 1斤 陳皮︰ 1小塊(約 20克) 蒜茸︰ 1 1/2茶匙 紅辣椒粒︰ 1茶匙 豆豉︰ 2湯匙 青葱︰小許 調味料 蠔油︰ 1 1/2湯匙 糖︰ 1/4湯匙 鹽︰ 1/3湯匙 老抽︰ 1湯...
-
豉汁蒸黃鱲倉 豉汁蒸魚 豉汁蒸黃鱲倉 豉汁蒸倉魚 材料 黃鱲倉︰ 12両 豆豉︰ 2湯匙 蒜茸︰ 1茶匙 紅椒︰ 1茶匙 陳皮(切絲)︰ 1茶匙 葱花︰ 1茶匙 調味料 蠔油︰半湯匙 糖︰半茶匙 鹽︰ 1/4茶匙 上湯︰ 2湯匙 老抽︰大半茶匙...
-
豉汁蒸排骨 (高師傅) 飲食男女 840期 高校教室 食譜 高榮新 大喜慶 recipe cooking 材料 排骨(腩排)︰ 10両 紅椒絲︰ 4片 蒜茸︰ 1茶匙 葱粒︰ 1茶匙 豆豉︰ 1湯匙 調味料(醃排骨用) 鹽︰ 1/2茶匙 糖︰ 1/2茶...
-
高榮新,人稱「高師傅」,香港厨師、電視飲食節目主持,大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添,師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶,專門提供當時流行的到會服務;他18歳已升任大廚,32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
-
椰汁馬豆糕 Coconut Horse bean cake 椰汁馬豆糕 材料(6人用): 1.印度馬豆 55克 2.粟粉 63克 3.三花牌全脂花奶 1/2杯 4.新鮮椰汁 270克 5.砂糖 75克 6.鹽 1/8茶匙 7.水 1 1/4 杯(開粟粉...
-
蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Chinese New Year Radish Cake 蘿蔔糕 (蘇施黃家姐) 材料: 大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量 做法 1. ...