Part1/8 - 腰果炒雞丁
腰果炒雞丁
材料:雞柳半斤、西芹一至二條、冬筍一條,分四份、腰果一大碗、蛋白一個、紅,青椒各半個、冬菇三至四粒、蔥白少許、冰水(內含冰塊)一大碗
醃料:老抽、生抽、糖、胡椒粉、麻油各適量
做法
1. 先將冬菇浸淋待用
2. 將冬筍出水後放入冰水待涼,亦將腰果放入熱水略灼,然後放在布上待乾
3. 去除雞柳中的骨頭再切粒,然後加入蛋白拌勻,最後加入生粉
4. 將冬筍、紅青椒、蔥白及冬菇切粒,再將西芹的纖維撕走,然後切粒
5. 用醃料將雞醃至入味
6. 將腰果放入油中用大火煮至轉色
7. 分別將冬筍與西芹、紅青椒、雞丁及冬菇爆香,然後將以上材料連同腰果及蔥白粒一起炒香即成
Part2/8 - 腰果炒雞丁 紅燒茄子
Part3/8 - 腰果炒雞丁 紅燒茄子
紅燒茄子
材料:茄子(沒有籽)兩條、冬菇三至四粒、豬肉一片、蔥(切至一吋半長)少許
醃料:老抽、生抽、糖、生粉、麻油各適量
紅燒汁:老抽及糖各適量
做法
1. 將冬菇浸淋後切絲待用
2. 豬肉切絲,再用醃料醃製
3. 將茄子切成長條形(不宜太幼或太短,因為茄子煮後會縮小),再在鑊內用油煎炸至香,盛起
4. 分別分開炒香冬菇絲及豬肉絲後盛起待用
5. 茄子落鑊,再加入冬菇絲、豬肉絲及蔥條,最後淋上汁,待汁變杰即成
Part4/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子
Part5/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子
蠔油薑蔥蝦煲
材料:海蝦半斤、薑三至四片、蔥一紮、乾蔥頭數粒、蒜頭三至四粒
蝦汁:蠔油、老抽、生抽、糖、生粉、麻油、水、胡椒粉各適量
做法
1. 將乾蔥頭切薄片,蔥則切成每段一吋半長
2. 用剪刀將蝦腳、蝦頭尖角和蝦鬚剪平,之後在蝦頭頂最深色的地方界一小刀,再清洗蝦頭內則
3. 將薑片、蒜頭、乾蔥頭和少許油放入煲內煮香,待乾蔥頭由白變透明後就可加入海蝦,煮至轉色便加入蝦汁及少許胡椒粉,最後再加入蔥條,關火蓋上約五分鐘即成
Part6/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子
Part7/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子
Part8/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子
[淘大廚藝坊] [咖喱] [夏日] [沙律] [煮蛋] [素食] [自家製DIY] [烹飪技巧] [秋冬] [食材知識] [月餅]
[蘇施黃] [肥媽] [唐安麒] [高師傅] [馮美基] [Ricky Cheung] [Kit Mak] [Queenie] [湯水Natalie]
[德國 Maria] [劉寶 以煮為樂] [網主食譜] [吳日言] [韋太烹飪] [大師姐] [最新食譜] [甜品 蛋糕]
[麵包機 麵包] [甜品蛋糕] [西餐] [BB餐 涼菜 小食] [產前產後 藥膳] [粥粉麵飯] [中西湯飲]
[Party 大茶飯 節日] [Facebook推介] [日式 台式 泰式 馬拉菜 越菜 意大利餐] [家常便飯]
本月熱門食譜影片
-
高榮新,人稱「高師傅」,香港厨師、電視飲食節目主持,大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添,師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶,專門提供當時流行的到會服務;他18歳已升任大廚,32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
-
一二三四五排骨 糖醋骨 Sorry! No video 糖醋骨 一二三四五排骨 材料 一字排(要肥一些,按喜好切件)︰ 300克 紹興酒︰ 1湯匙 白醋︰ 2湯匙 ︰ 3湯匙 生抽︰ 4湯匙 水︰ 5湯匙 做法 1.用滾水將排骨汆水,瀝乾。 2...
-
薑蛋湯(薑蓉煎蛋湯) 可治寒咳(晚上咳) 薑蛋湯(薑蓉煎蛋湯) 可治寒咳(晚上咳) 材料: 生薑 約一至兩隻手指公大小的薑 (我沒有去皮) 蛋一隻 熱水一碗 油少許 鹽少許 做法: 1. 生薑磨成薑蓉,備用。 2. 打蛋放進碗,蛋可打散,備用。 3....
-
豉汁蒸鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 材料 白鱔︰ 1斤 陳皮︰ 1小塊(約 20克) 蒜茸︰ 1 1/2茶匙 紅辣椒粒︰ 1茶匙 豆豉︰ 2湯匙 青葱︰小許 調味料 蠔油︰ 1 1/2湯匙 糖︰ 1/4湯匙 鹽︰ 1/3湯匙 老抽︰ 1湯...
-
苑爵士湯•May姐私訪菜 爵士湯 ( 四人份量) 材料: 老雞12両、豬展10両、上骨6両、雞腳8隻、蜜瓜12両、螺頭6両、 花膠4両、沙參1両、玉竹1両、瑤柱2両、薑少許 做法: 1. 老雞、豬、上骨、雞腳、螺頭放入滾水汆水,撈起瀝乾。 2. 將上骨、雞腳...
-
茄汁大蝦 Pan Fried King Prawn with tomato Sauce 茄汁大蝦球 材料: 大蝦10隻、乾蔥1碗、蔥段2束 茄汁大蝦汁料: 茄汁(3湯匙)、急汁(1湯匙)、糖(3茶匙)、芡粉(1茶匙)、老抽(1湯匙)、水(4湯匙) 做法 ...
-
冬瓜薏米水 Barley and Candied Winter Melon Drink 薏米去酸味 煲水飲完包你瘦 薏米分生和熟,熟薏米是經爆炒,脹卜卜似爆穀。用來去水腫最好用生薏米,但在乾燥過程中會加化學物,令其乾燥且可防腐,洗得不乾淨,煲出來的薏米水就會有酸味。 ...
-
無花果淮山陳皮水 / 無花果焗水 Dry Fig Drick with Chinese Herbs / Moisture Drink 功效:潤肺止咳,益氣養陰,止咳平喘,理氣健脾 材料:(四人分量,約8杯) 無花果 半磅/ 生囇淮山 二両(約8至10塊)/ 南北杏...
-
果皮豉汁蒸鯧魚 Steam fish with black bean paste and mandarin skin 果皮豉汁蒸鯧魚 材料(3-4人用): 1.鷹鯧 1條(買時重約550克 ,即14両) 2.葱 8條(葱白切絲,青色部分放在魚下同蒸) 3.薑 ...