香橙杏脯鴨 (肥媽)

香橙杏脯鴨


香橙杏脯鴨

材料:
急凍鴨胸2件
橙1個（皮切幼絲，走白色皮肉）
杏脯100克
乾葱3粒（切件）
洋葱1/2個（切件）
桂皮1支
香葉2片
八角1粒
丁香5粒
指天椒1隻

醃料:
鹽1/2茶匙
米酒1湯匙

汁料:
橙汁1/2杯
老抽2湯匙
生抽2湯匙
水1/4杯
紹興酒2湯匙
冰糖20克

製法:
1. 將鴨胸解凍，洗淨，劃三刀於鴨面上，抹乾，以醃料拌勻醃30分鐘，備用。
2 . 以中慢火燒熱1茶匙油於Xtrema全瓷鍋內，轉最慢火下鴨胸煎鴨肉一面呈金黃，煎鴨­胸時，同時放上洋葱、桂皮、八角,香葉、丁香及杏脯等爆香，至鴨胸一面煎至金黃，反轉­再煎至呈金黃。
3. 加入汁料以最慢火加蓋燜煮至鴨胸腍，開蓋煮至汁稠，將鴨胸切件上碟，即成。