Sweet Taro Dessert in Chaozhou Style
反砂芋
材料（10人用）：
1. 芋頭 270克（去皮後，修好淨重，切約20件，每件大小均一）
2. 葱白 1條（切至非常幼細如沙粒）
3. 水 2湯匙
4. 白砂糖 135克
做法：
1. 葱白切至非常幼細如沙粒。
2. 芋頭去皮後，不要洗，保持芋頭乾爽。
3. 芋頭切成長條，約4公分乘2公分，約18至20塊。
4. 中火燒熱4杯油，中火炸芋頭3至4分鐘，炸時不停翻動。芋頭不要炸至啡黃色，否則不好看。 取出芋頭瀝乾。
5. 油盡量倒走，只留丁點油在鑊，用餘温或慢火略爆葱。
6. 加入芋頭炒勻數下，鏟起芋頭。
7. 將水及糖放入一乾淨鑊，中火煮糖成糖漿，切勿大火，否則糖漿顏色會變成淺啡色而不是白色。
8. 頻頻試糖濃稠度。用筷箸蘸糖水，滴入一碗水中，如形成圓珠，表示濃度合適。如糖漿放入水中即溶掉，代表未夠時間，要繼續煮糖。
9. 熄火，放入芋頭，不停炒芋頭10秒。
10. 這時候一邊不停炒芋頭，一邊用扇子猛力把糖撥涼，不停炒動。
11. 糖漿很快變成糖沙，及轉白色，反沙芋便告完成。可以上菜。
廚師：飲食男女 大師姐食譜《不如在家吃》反砂芋
八十年代常與七哥到位於蘭桂坊的潮州私房菜「亞Dee」吃晚飯，必點甜品馬蹄露及反沙芋。及後亞Dee結業，七哥對它的反沙芋念念不忘，叫我試做。
想起有朋友曾口述教我，亦曾看過亞Dee怎樣反沙，於是依樣畫葫蘆。七哥試後說像欠了葱香，於是加入一條葱白，切成幼沙般，當炸好芋頭，留丁點油在鑊，加入葱沙，用鑊的餘温炒香，放入已炸的芋頭，炒勻，放入糖漿不停炒至糖漿降温至反沙，很棒！
