Pan Fried catfish with Maggi Sauce
美極煎焗鯰魚
材料
鯰魚件 4件（共 240克）、蒜片/紅椒粒/青椒粒各 1茶匙、紅燈籠椒 2圈、綠燈籠椒 1圈
調味料：鹽 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉/麪粉各 1 1/2湯匙、麻油/薑米各 1茶匙、蛋黃 1/2隻
芡料：鮮醬油/水各 1湯匙、糖 1/2茶匙、生抽 1 1/ 2茶匙、雞粉 1/4茶匙、蒜茸/乾葱茸各 1茶匙
做法
1.鯰魚件加入雞粉、鹽、薑米、麻油、蛋黃、生粉、麪粉拌勻。
2.燒熱鑊下油，下紅、綠燈籠椒圈煎香盛起。
3.原鑊下鯰魚件，用中火煎至兩面金黃色後，加入蒜片略爆盛起。
4.生抽、鮮醬油、糖、雞粉、水拌勻成汁料。
5.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、乾葱茸略炒，鯰魚回鑊，下其餘芡料炒至乾身，熄火下紅椒粒、青椒粒兜勻。
6.紅、綠燈籠椒圈上碟，放上鯰魚即成。
貼士
生粉會令食材實淨，將生粉與麪粉混合，可令魚肉更鬆脆可口。
主題：美極煎焗鯰魚 - 夏日海鮮菜系列廚師：梁杰民 (香港天際萬豪酒店中菜廳副總廚)
菜式：難度：★★★☆☆
材料：鯰魚件，鮮醬油
日期：2011-06-29
