[主頁] [兒歌] [食譜] [廣告] [家事百科] [蘇GOOD] [化妝美容] [兒歌] [產前產後] [奶奶趣聞] [Flashcards] [開心大發現] [食譜] [馬爾代夫] [最新] [水瓶座的人] [羅力威] [自然療法]

日本醬油 日式叉燒 麻油燒骨湯底 拉麵 日式豬骨湯叉燒拉麵 芒果斑蘭班戟 (肥媽)

日本醬油 日式叉燒 麻油燒骨湯底 拉麵 日式豬骨湯叉燒拉麵 芒果斑蘭班戟
Japanese soy sauce / Japanese-style barbecued pork / roast pork soup / barbecued pork soup ramen noodles / Japanese mango pandan pancakes

日本醬油
材料: 味醂150毫升、清酒200毫升、豉油250毫升,水、老抽兩茶匙、適量的蔥條、薑片、蒜頭,冰糖
做法:
將味醂、清酒、豉油、水、老抽、蔥、薑、蒜頭、冰糖混和,一同煮二十分鐘即可。

日式叉燒
材料: 豬腩肉 (五花腩)、蔥條、薑片、蒜頭
調味: 日式醬油
做法:
1. 先用鹽醃好五花腩,捲起五花腩用幼繩紮至圓筒型。
2. 燒熱油鑊,爆香薑片、洋蔥,與五花腩一併煎香,然後加水,再放入蒜頭、蔥、薑炆半小時。
3. 將炆好的叉燒用日本醬油稍炆片刻,再浸泡數小時調味。
實用資訊 : 用水炆五花腩時,可加入適量的生米,吸走油份。

麻油燒骨湯底
材料:燒豬骨、豬骨、雞腳三根、昆布、魚乾、木魚碎、洋蔥、蔥頭、紅蘿蔔、蘋果、黑麻油
做法:
先將燒豬骨出水,然後加水與雞腳、豬骨、昆布、鹹魚乾、木魚碎、洋蔥、蔥頭、紅蘿蔔、蘋果、黑麻油,用大火熬製。

拉麵
材料: 高筋麵粉200克、鴨蛋兩隻
調味:橄欖油、水、鹽半茶匙
做法:
將200克高筋粉與鹽攪勻,將80毫升的蛋漿加數滴橄欖油,倒入高筋粉團中,再搓成麵團,切成麵條。用滾水將麵條煮兩分鐘至適中硬度即可。

日式豬骨湯叉燒拉麵

材料: 日式叉燒 (切片)、溏心溫泉蛋(半隻)、麻油燒骨湯底、拉麵、粟米粒、膠白筍(切幼段)、蔥段
調味:黑麻油
做法:
先放拉麵底,加入麻油燒骨湯底,放上日式叉燒、粟米粒、膠白筍、蔥段、溫泉蛋,最後平均地倒入黑麻油調味即可。
實用資訊 :
在滾熟溫泉蛋的時候,如想令蛋黃保持原位,可以在煮蛋時攪動熱水,令蛋隻保持在漩渦的中心。

芒果斑蘭班戟


材料: 雞蛋兩隻、高筋麵粉100克、鮮奶250克、砂糖1湯匙、幼鹽1/4茶匙、斑蘭精油4滴、煉奶、椰絲、芒果(切塊)
做法:
1. 先將高筋麵粉、砂糖、鹽、鮮奶、雞蛋攪勻,滴少許斑蘭精油拌勻,最後將雜質隔走。
2. 燒熱平底鑊,抹上一層極薄的油,把適量的粉漿平均攤滿整個平底鑊,煎成餅皮,放涼待用。
3. 將芒果放在餅皮上,把椰絲和煉奶混合,輕輕塗在芒果表面,最後把餅皮捲起即可。

廚師: Maria Cordero(肥媽)

食平DD 第2集 - 「日式豬骨湯叉燒拉麵」是這樣煉成的 播出日期: 2014.04.15 (二)

不少人都覺得,肥媽在烹飪界人氣高企,一走入街市自然有商販舖主自投羅網送上至抵平餸,這又怎算體會民間疾苦?肥媽沒好氣回應,只好用例子直接答你。兩位主持在街市隨便邀請兩位街坊「做槍手」買餸,證明節目所有餸菜貨真價實,絕無「VIP優惠」!買餸期間,六號所為何事被肥媽叫去賣鹹鴨蛋?

市面上一碗「日式豬骨湯叉燒拉麵」至少要七、八十元,肥媽絕不假手於人,由最基本的日式叉燒、日式醬油、豬骨湯底做起,示範湯拉麵的製法,甚至連拉麵亦自己買料搓成,零舍彈牙!

不少主婦在炆五花腩時,常被豬肉出油過多的問題困擾,肥媽動用一種日常用品,令問題迎刃而解。今集肥媽還會炮製「芒果斑蘭班戟」,她用甚麼材料取代大家常用的忌廉,使這道甜品的味道更上一層樓?

本月熱門食譜影片