Vegetarian bean curd skin with shrimp powder
蝦子燴素千層
材料（4人用）：
1.四方素千層 半包
2.蒜頭 1粒（剁碎）
3.紹酒 1茶匙
4.製好蝦子 少許（裝飾用）
5.油 1杯（炸用）
6.菜心 5-6棵（作伴菜）
煮素千層材料:
1.雞清湯 1 1/4杯
2.滾水 3/8杯
3.蠔油 1/2湯匙
4.糖 1/2茶匙
5.製好蝦子 1/8茶匙
6.大地魚粉 1茶匙
7.麻油 1/2茶匙
豆粉水：
1.豆粉 1/2平湯匙
2.水 1 1/2湯匙
做法：
1.素千層切成兩份，只需一份。切去三邊，修好後約20公分闊及10公分長。
2.切成長方塊，每塊約2.5公分闊5公分長，共14-16塊。
3.中小火燒熱平底鑊，鑊熱，放入1杯油。油熱至攝氏180度，放入素千層塊，炸45秒至1分鐘至脹起，拿出，放在廚房紙嗦油，不用洗鑊。
4.中小火燒熱平底鑊，放入1/2茶匙油及蒜茸，爆香蒜頭，灒酒，放上鑊蓋10秒。
5.加入煮素千層材料，滾後加入素千層，放上鑊蓋，中小火煮3分鐘。
6.反轉，再煮另外一邊3分鐘，如太乾可加少許滾水。
7.轉慢火，徐徐放入適量豆粉水，熄火。
8.中火熱鑊，放菜心炒熟，撈起作伴碟。
9.放入一深碟，撒少許蝦子，趁熱上菜。
廚師： 飲食男女 大師姐 《不如在家吃》蝦子燴素千層
曾經一段時間，常與老師到沙田馬會中菜廳吃午飯。試了幾款名菜，當中令我們印象難忘的，便是雜菇燴素千層。
請教總廚後，原來用了是樹記的素千層，
樹記在深水埗汝州街六十多年，每日來幫襯的人，最少在門外排隊等上半小時。產品款式多，當中以腐皮及腐竹最暢銷。
樹記選用靚黃豆，煮成豆漿再做各式豆類產品，廠房雖設在大陸，但製作嚴謹，不用味精，絶大部分的產品不用防腐劑。其中一種鮮腐竹，即素千層，又名手巾仔，每包10塊叠好，
可素可葷，很多名店喜用。把素千層切成一磚磚，炸成金黃色，用濃味的食材如蝦子、瑤柱或野生乾菌來燴，便是一味好菜式了。素千層買回來後如不立即食用，最好用兩層保鮮紙將它包好，然後放入膠袋，可以儲存在冰箱一個月。
