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非洲雞 (Kit Mak)

非洲雞
African chicken


非洲雞

材料:
雞扒 3塊

雞扒醃料:
蒜茸 1茶匙
乾葱碎 1茶匙
生抽 1湯匙
鹽 1 1/2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 適量

醬汁材料:
乾葱碎 50克
蒜茸 50克
辣椒 2-3隻
茄汁 3湯匙
雞湯 半杯
淡奶 150毫升
花生醬 2湯匙
雞扒肉汁 適量
鹽 少許
糖 少許
辣椒仔辣汁 少許
椰絲 1-2湯匙

做法:
1. 雞扒洗淨抹乾,加入蒜茸、乾葱、生抽、鹽、糖及胡椒粉拌勻,醃過夜或至少半小時。
2. 燒熱油,先將雞皮一面煎至金黃,反轉煎另一面至兩面金黃,加蓋焗2-3分鐘至七八成熟­,取出備用,鑊內的煎雞汁留用。
3. 原鑊加入乾葱碎及蒜茸,辣椒切碎,放入鑊一同爆香,加入茄汁。
4. 再加入雞湯煮沸,轉慢火,加入淡奶、花生醬及雞扒肉汁煮沸,拌勻成醬汁,以鹽、糖及辣­椒仔調味。
5. 將醬汁淋在雞扒上,撒上椰絲,放入已預熱的焗爐以220度,焗10分鐘至金黃色即可。



廚師:飲食男女 名人影片《Kit巡廚房》 第19集.非洲雞
很多朋友去澳門,必吃非洲雞,吃不夠?可考慮自己在家做。
關鍵是醬汁,材料包括花生醬、茄汁及椰絲,三者看似風馬牛不相及,但煮好後,惹味得很­。

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