腸仔包 咸牛肉包 香葱蒜茸火腿包 (咸面糰直接法)

咸面糰直接法
How to make Salted Bread Dough


咸面糰直接法

面糰材料及份量:

高筋粉(Strong Bread Flour)200g
奶粉(Instant Dried Mi|k)5g
細砂糖(Caster Sugar)10g
蛋半隻
無鹽牛油(放軟)20g
暖水100g
乾酵母(Dri­ed Active Yeast)3g、
鹽5g

做法:
1.酵母(依士)加入暖水中約5-10分鐘待活躍混合。
2.將粉類混合加入糖、蛋畧搓,­慢慢加入依士水搓勻,
3.加入軟牛油搓成光滑面糰(要有薄膜),用保鮮紙蓋待發酵45分鐘­至1小時(視乎室温而定,可增減),至2-3倍大,取出排氣及分割8-10等份再圓滾­,蓋回保鮮紙約15分鐘,取出做型包入饀料。

貼士
21°c-32°c室温發酵最為理想

做型腸仔包 做型咸牛肉包
Sausage Buns Corned Beef Buns


材料
面糰可按照上面咸面糰直接法.
餡料:
罐頭咸牛肉半罐、腸仔4條、掃包面蛋液少許.

做法:面糰完成15分鐘之第二次發酵後,取出做型包好餡料,蓋回保鮮紙進行第三次發酵­約30-45分鐘左右,焗爐預熱15分鐘,將面包掃上蛋液以170°c焗約12-15­鐘便成。

PS:各焗爐爐温有別,請自行調教



How to make Ham & Garlic Buns (香葱蒜茸火腿包)


材料
面糰可按照上面咸面糰直接法.

餡料:
火腿碎約120g、葱粒、蒜茸適量.

做法:
完成第二次分割發酵後,將面糰壓薄包入饀料捲成長條形,切成三段後放入紙模中,­進行第三次發酵約30分鐘.焗爐已預熱15分鐘,面包掃上少許蛋液,以170°c焗1­2-15分鐘.

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