Chinese Pan Fried Ginger and Scallion CRAB
薑葱炒蟹
材料（4人用）：
花蟹或肉蟹 600克
花生油 3杯
豆粉或粟粉 80克（撲粉用）
炒蟹材料：
蒜頭 2粒（切片）
乾葱 6個（切片）
薑 6片
油 1 1/2湯匙
炒蟹醬料：
大孖即𢳂生抽 2湯匙
無味精清雞湯 4湯匙
水 1/2杯
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
糖 1/2茶匙
紹酒 1湯匙（灒酒用）
做法：
揭開蟹蓋，洗淨，清除蟹鰓，剝去蟹厴及蟹身腸臟。
把兩隻蟹箝斬出，在關節處分斬為二，用刀背把蟹箝殼拍裂。蟹身斬為數件，剪去足尖，瀝水留用。
將每塊蟹肉撲上豆粉，將多餘豆粉拍走。
中大火燒熱油至攝氏170度，逐一放入蟹件炸分半鐘至七成熟，拿出放入笊篱去油，洗鑊。
中火燒熱鑊，放入1 1/2湯匙油，爆香炒蟹材料，灒酒。立刻放入炒蟹醬料，轉中大火，醬料滾時，加入蟹件同炒匀。
放上鑊蓋，焗分半鐘至蟹件差不多乾身，熄火，趁熱上碟。
廚師：飲食男女 大師姐 《不如在家吃》 薑葱炒蟹很多人喜愛薑葱炒蟹，要煮得好，用料不能省。例如不要用羔蟹，因為膏蟹大多是養殖蟹，改用花蟹或肉蟹較理想。
另外，要用頂級豉油，如大孖即𢳂生抽，及史雲生罐裝清雞湯，蟹味才會突出。
一般人認識的清雞湯，都是藍綠色紙盒包裝。數比較健康及不加味精的，是金色罐裝清雞湯，美國生產，價錢雖較貴，但味道天然，吃後不會口渴。
