主題:葡國情人節菜 Valentine's Day Dinner Macau Style
菜式:番茄濃湯、花盆沙律、紅心馬介休、紅酒燴啤梨
番茄濃湯
材料
番茄碎 900克、番茄/即食麪(烚熟)各 1個、紅洋葱(切粒)半個、蒜頭(剁碎) 2粒、牛奶/忌廉各 1/4杯、鹽/黑胡椒/番荽碎各少許、雞湯 2杯、煙肉(切條) 2塊、橄欖油 2茶匙、紅酒 3茶匙、茄膏 2湯匙、月桂葉 1塊、粟粉/芥末籽各 1茶匙、牛油 1湯匙
做法
1.鑊中下橄欖油,開火,以小火炒洋葱,下少許鹽,加入蒜茸、番茄碎、月桂葉、茄膏、雞湯,蓋上蓋後以大火滾 5分鐘。
2.加入紅酒再煮 1分鐘,熄火,放入攪拌器將湯中的番茄打成茸。開中火,原鍋加入忌廉煮至滾,下鹽和黑胡椒調味。
3.番茄去頂、去蒂,挖走茄肉,備用。
4.牛油下鑊,以中火爆香煙肉,加入熟即食麪同炒,盛起備用。
5.另鑊下牛奶、粟粉和芥末籽,以細火煮至稠身,放入已炒過的即食麪炒勻,盛起放在番茄杯內。
6.湯碗先放上番茄,在旁加湯,灑上番荽碎,最後把番茄頂放上作裝飾即成。
貼士
很多 80後都只懂煮即食麪, Felix便給他們一個炒即食麪作情人餐,以大番茄盛載着番茄湯,打開更有炒即食麪,層層驚喜!
花盆沙律
材料
西芹 20克、沙律菜 30克、蒔蘿 1棵、白蘑菇 2粒、鮮花(裝飾) 1束、煙三文魚(切片) 125克、熟蝦 140克、黑醋/橄欖油各半茶匙、薄荷葉(切碎)/玫瑰糖漿/藍色食用色素各 1茶匙、日本溫室青瓜(去皮切粒) 1條、檸檬汁 2茶匙、黑胡椒少許、車厘茄 3個、薄荷葉適量
做法
1.煙三文魚片、熟蝦和青瓜拌勻,加入檸檬汁、黑醋、橄欖油、薄荷葉碎和黑胡椒拌勻成沙律。
2.將沙律填入細玻璃碗,放在花盆中。
3.兩粒白蘑菇用竹籤分別點上藍色食用色素和玫瑰糖漿作裝飾,備用。
4.在沙律插入沙律菜和西芹,加上蒔蘿作主幹,再鋪上薄荷葉作草皮,然後隨個人喜好放上車厘茄、鮮花和蘑菇作裝飾,擺設成盆栽即可。
貼士
1.玫瑰糖漿在印度香料店、大型超市的烘焙材料部找到。
2.用蔬菜來扮花,更有三文魚扮泥土,未食都加晒分!如果買到有機鮮花作裝飾的話,更可以連花都吃掉!
紅心馬介休
材料
馬介休(浸水 72小時) 2塊、新薯 250克、白洋葱(切圈)半個、黑橄欖 3粒、白酒 3湯匙、魚湯半杯、牛奶 200毫升、黑胡椒/鹽各少許、月桂葉 1塊、蛋 2隻、牛油 20克、蒜頭 4粒
紅心啫喱:
魚膠粉 2茶匙、玫瑰糖漿 1 1/2茶匙、暖水 3茶匙
透明玫瑰啫喱:
魚膠粉 2茶匙、玫瑰水 1/2茶匙、暖水 3茶匙
做法
1.做紅心啫喱,暖水、魚膠粉與玫瑰糖漿拌溶,倒入心形模,放雪櫃雪 20分鐘至凝固。
2.預備透明玫瑰啫喱,將所有材料拌勻,倒入方形模,放入紅心啫喱,雪 30分鐘至凝固,起模備用。
3.煲中加牛奶,開中火,加馬介休,冚蓋後轉小火煮 20分鐘,將魚取出,留牛奶備用。新薯切半備用。
4.煲中加入牛油,開火,加洋葱圈、新薯、白酒、月桂葉、黑橄欖、黑胡椒、蒜頭、魚湯。放蒸架,加入雞蛋。
5.蒸架上放魚後加蓋,以細火蒸 15分鐘,其間可加少許牛奶免蒸乾。
6.取出魚、蛋、洋葱、新薯、蒜頭和黑橄欖放碟上,待稍凉後放紅心啫喱裝飾,再加少許湯和裝飾即成。
貼士
1.葡式情人節餐少不了馬介休,伴上充滿玫瑰香氣的紅心啫喱作裝飾,極有心思!
紅酒燴啤梨
材料
啤梨 4個、紅酒 1支、啡糖 100克、肉桂條 1支、檸皮茸 2茶匙、荳蔻粉 1/4茶匙、藍莓 120克、粟粉 1茶匙、忌廉芝士 220克、朱古力粒(煮食用) 20克、薄荷葉 15克、金箔適量
做法
1.煲中加紅酒、肉桂條、啡糖、荳蔻粉和檸皮茸,以中火煲 10分鐘成紅酒汁。
2.啤梨削皮,去心,切底備用。
3.薄荷葉留少許作裝飾,其餘切碎,加入忌廉芝士,連同藍莓拌勻成餡,釀入啤梨內。
4.將釀好的啤梨放入紅酒汁中,加焗爐紙蓋面,大火煮滾後收細火煲 20分鐘。取出啤梨,待凉。
5.朱古力粒用微波爐低火加熱 30秒至溶,拌成朱古力漿,淋在啤梨上。
6.小煲中加入約半杯紅酒汁,加入粟粉,開火,以細火煮至稠身,淋在啤梨上,加上金箔和薄荷葉裝飾即成。
貼士
1.用焗爐紙蓋面可以令啤梨上色更均勻更入味。
2.以葡萄牙人最鍾情的紅酒拿來煮啤梨,染上酒紅色的啤梨未食已經覺得浪漫,而啤梨吃來帶有酒味但又不會醉,份外有情調。
廚師: Felix(著名化妝師、澳門烹飪節目主持人)
星級化妝師 Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界,在澳門主持烹飪節目,原籍葡萄牙的他,教大家煮拿手葡國菜。
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