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自製越式酸泡菜 DIY (Alfalfa)

自製越式酸泡菜 DIY 酸泡菜


自製越式酸泡菜

材料
紅蘿蔔(切絲)/白蘿蔔(切絲)各 200克、溫室青瓜(切絲) 90克、辣椒(切絲) 1隻、鹽 1湯匙、醋 40毫升、糖 1/4杯

做法
1.將紅蘿蔔、白蘿蔔、溫室青瓜、辣椒用鹽醃約 45分鐘。
2.醃好後榨乾水份,加醋及糖,醃約 1小時即可。

貼士
1.用鹽來醃材料,才能將材料水份逼出,口感更爽脆。
2.越式酸泡菜先用鹽醃過材料再冲水,令蔬菜爽脆,有點像中式酸蕎頭,放了醋和辣椒後,混和鹹、酸、辣,就立即吃出越式風味。

主題:越式酸泡菜 - 越齋越好食系列
廚師:Alfalfa (素食烹飪導師及食譜作家)
菜式:難度:★☆☆☆☆
材料:紅蘿蔔,白蘿蔔,醋
日期:2011-07-13

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