飲食男女 834期 高校教室 滚冬瓜湯如何才好味？
滚鹹蛋肉片冬瓜湯
材料
冬瓜︰ 1斤
瘦豬肉︰ 3両
鹹蛋︰ 2隻
薑︰ 2片
調味料
(醃瘦豬肉)
鹽︰ 1/4茶匙
糖︰ 1/5茶匙
生抽︰ 1/5茶匙
濕生粉︰半茶匙
(滾湯用)
鹽︰ 1/3茶匙
做法
1.瘦肉按橫紋切片，加調味料撈勻。
2.冬瓜連皮切成薄片，備用。
3.打開鹹蛋。蛋白留用；用刀將鹹蛋黃拍扁，備用。
4.鑊內放入薑片爆香，加冬瓜及 6碗水。
5.下鹽、鹹蛋黃，以大火滾 5分鐘後，下肉片再滾多 5分鐘。
6.最後加鹹蛋白，熄火，攪勻便成。
Tips
1.宜選深綠色皮的老冬瓜，瓜肉實淨，滾後不易溶爛。
2.醃肉片後，汆水才滾湯，可減少湯頭浮現泡沫。
3.冬瓜湯滾 5分鐘後才下肉片，肉質僅熟，滑而不老。
廚師： (高師傅)飲食男女 834期 高校教室 滚冬瓜湯如何才好味？
