竹炭雜豆忌廉卷
材料
蛋黃/砂糖各 70克、清水 45毫升、鹽 1/8茶匙、淡奶 20毫升、植物油 30克、低筋麪粉 75克、竹炭粉半茶匙、蛋白 140克、泡打粉 1/6茶匙
裝飾忌廉：淡忌廉 120毫升、糖霜 20克、冧酒半茶匙
蛋糕餡料：罐裝沙律雜豆 100克
做法
1.將蛋白用電動打蛋器打至企身，加入 50克砂糖，再打至結實。
2.將餘下的竹炭海綿蛋糕材料拌勻成麪糊狀，分數次加入已打起的蛋白拌勻成麪漿。
3.焗盤鋪上焗爐紙，倒入麪漿，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 15分鐘，出爐後反轉蛋糕待凉。
4.準備裝飾忌廉，將淡忌廉、糖霜及冧酒混合，用電動打蛋器打至企身，放入雪櫃備用。
5.取走竹炭海綿蛋糕的焗爐紙，將蛋糕反轉，先抹上一半裝飾忌廉，放上沙律雜豆，再抹上一半裝飾忌廉，用長麪棍輔助將蛋糕捲起，放雪櫃雪半小時，即可切件。
貼士
1用長麪棍輔助，可令捲起之蛋卷大小較平均，對初學者亦較易處理。
2.黑麻麻的蛋糕，就是用了近來最興的竹炭粉來做，有豐富的礦物質，健康又有益，入口仲會嗦嗦聲，食得很過癮！
主題：竹炭雜豆忌廉卷 - 豆豆米甜品系列
廚師：Charles (甜品導師)
菜式：難度：★★★★☆ 材料：罐裝沙律雜豆，竹炭粉，淡忌廉
日期：2011-06-21
