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生牛肉伴白松露菌醬
生牛肉伴白松露菌醬
材料
安格斯西冷牛扒 200克、檸汁(約 30毫升) 1個、火箭菜/巴馬臣芝士片各 50克、白松露醬 1湯匙、橄欖油/黑胡椒/鹽各適量
做法
1.用冰水將火箭菜浸 15分鐘,橄欖油與檸汁混合。
2.牛扒切成 2毫米生牛肉薄片。
3.保鮮紙放上生牛肉,在牛肉掃上少許橄欖油,用保鮮紙包起牛肉,以鬆肉鎚將牛肉打成 1毫米薄片。
4.將生牛肉排在碟上,撒上黑胡椒和鹽,淋上已混合的橄欖油及塗上白松露醬。
5.最後伴上火箭菜,並刨上巴馬臣芝士片即成。
貼士
西冷部份比較有肉味,想吃軟腍點的話可以用牛柳來做。
生牛肉就是 Carpaccio,源自威尼斯一家餐廳專為常客設計的減肥菜。牛肉不經煎煮烹調,油份少又清爽,伴上白松露醬同食,令肉味變得更突出!
廚師:Esther Au(飲食專欄作家)
前資深飲食編輯,採訪過世界各地星級名廚及餐廳。曾居於意大利並習意大利文及在當地餐廳學藝,現為飲食專欄作家。
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