芋蝦 (炸芋頭) (蘇施黃)

芋蝦
Deep fried taro chips


香荽芋蝦 (For ref only: Not the same as the video)

材料:
荔甫芋 2½斤
糯米粉 3湯匙
白芝麻 3湯匙
芫荽 (淨取葉) 3兩

調味料:
玫瑰露酒 1湯匙
鹽 2茶匙
胡椒粉 2茶匙
味粉 1茶匙

做法：

1. 洗淨某頭，抹乾外皮，刨去外皮，再將芋頭刨成絲。
2. 再將玫瑰露酒、鹽、胡椒粉及味粉放入芋絲中拌勻。
3. 加入糯米粉，輕手撈勻，放入芫荽葉拌勻。
4. 將拌勻的芋蝦用“罩籬仔”放入熱油中浸透。
5. 將拌勻的芋蝦材料放入罩籬仔中。
6. 燒熱半鑊油，至大滾，改用慢火，將芋蝦放入炸，至芋絲轉硬時便將芋蝦倒在油鑊中，，炸透至金黃色，撈起，用紙吸去油分即成，攤凍後可入罐久藏。