材料
腐皮1張、芋頭1/2斤、蝦米1、甘1、粉/水各2湯匙
調味料：鹽1/2茶匙、糖2茶匙、澄4湯匙、粟米油1湯匙、五香粉1/2茶匙
做法
1.蝦米浸水後切碎；甘切粒後水瀝；粉加水撈勻成粉漿備用。
2.將芋頭隔水蒸15分鐘至腍後搗爛成泥，加入調味料、蝦米及甘拌勻。
3.腐皮剪去硬邊，塗上粉漿，再鋪上芋泥後捲成圓筒，用保鮮紙捲好，置室溫10分鐘至定型，取走保鮮紙後切件。
4.燒滾油轉細火，將腐皮卷放入炸1分鐘後，再轉大火，見腐皮轉黃色，即可撈起上碟。
貼士
炸腐皮卷前，可先放少許腐皮落鑊，見它即刻浮起即代表油溫夠熱。
芋頭當造，煮起來又腍又粉，怪師傅路加入五香粉去煮，更能帶出芋頭味道。
