0hr15min 製作難度：★★★☆☆ 份量： 3人
鴨巴甸是英國種的穀飼牛，宰前吃了 400日穀，油花已相當不錯；煎至三、四成熟做沙律，有點油香但又不會太膩，最適合。
材料
澳洲鴨巴甸西冷 1件（ 9安士）、岩鹽（舂碎）/黑胡椒各適量、牛脂肪 1小塊、沙律菜 50克、橄欖油/意大利黑醋各 3湯匙、海鹽少許、柚子肉 40克
做法
1.沙律菜加海鹽、黑胡椒、橄欖油及黑醋拌勻上碟。
2.牛扒撒上岩鹽及黑胡椒。用大火燒紅坑紋鐵鑊，用手離鑊一吋試溫度，見燒至出白煙及熱得縮手，用牛脂肪掃幾次鑊，下牛扒炙四邊一陣，煎一面約半分鐘，轉一轉位煎半分鐘炙成格仔紋；然後反轉煎另一面，同樣煎半分鐘轉位，熄火後上碟，靜置 1分鐘。
3.將柚子肉撒上沙律菜面。把牛扒切條，放上沙律上便成。
貼士
牛扒煎完一定要休息，否則再熟也會標血水，因為熱力未能即刻令牛扒熟透。煎完休息 1分鐘，可令牛扒多熟一至一成半，即想要三、四成熟，應該煎到二至三成熟，休息完切開便剛好。
菜式：火炙西冷沙律
廚師：Andy Cheung (Mr Steak Grill總廚)
