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炒牛蒡絲配魚生 麪豉骨 溫泉蛋拌彩虹凉麪 日式牛肉大葱鍋

日式減肥餐 - 炒牛蒡絲配魚生 麪豉骨 溫泉蛋拌彩虹凉麪 日式牛肉大葱鍋

大菜+牛蒡+魚生 長壽長瘦
日本有長壽國的稱號,平均年齡 83歲,日本人吃得很健康,很喜歡發酵食物,例如麪豉(即日本味噌)及納豆等,而且多數吃生的食物,例如魚生,亦含有大量酵素,多吃對腸道有益,亦有利減肥。

炒牛蒡絲配魚生 份量 2人 0hr15min 製作難度:★★☆☆☆



生吃的食物會有很多酵素,日本人喜歡吃魚生,對身體有益,這個餸還加入牛蒡及大菜絲去炒,有大量纖維素,非常健康。

材料
牛蒡 1/2條、甘笋 1/3條、紅辣椒 1小根、山藥 1/2條、吞拿魚生/花青魚生各 50克、大菜絲 5克

調味料:水 1/2碗、糖 1茶匙、味噌/米酒/豉油各 1湯匙、白芝麻適量、醋少許、油 2湯匙

大菜絲是一種天然的海藻植物,含有豐富纖維,對腸道有益,有助減肥。

做法
1.大菜絲加適量水浸軟;甘笋削皮切成細絲;紅辣椒切成薄片;山藥刨皮後切絲。
2.牛蒡切成幼絲,放入一大碗水中,加醋拌勻。
3.將味噌、糖、豉油、米酒及半碗水拌勻。
4.將牛蒡絲瀝乾,燒熱鍋下油,放入牛蒡絲以中小火將水份炒乾,約炒 2分鐘,再放入甘笋絲、山藥絲、大菜絲及紅辣椒,稍稍拌炒。
5.然後加入( 3)炒乾,即可熄火上碟。旁邊放上魚生,最後撒上白芝麻即成。

貼士
牛蒡絲浸鹽水或浸醋可防止變黑。

日式牛肉大葱鍋 份量 2人 0hr15min 製作難度:★★★☆☆



日本牛肉一向肥美,何解吃這個牛肉鍋可減肥?因為鍋中加了大量蔬菜,吃菜多過吃肉,當然不怕肥。

材料
薄切和牛肉 200克、硬豆腐 1至 2塊、大葱 3條、莧菜 6棵、雞蛋 2隻(拂勻)、白蘿蔔 1/2條、牛脂 1至 2塊
調味料:木魚碎 1湯匙、熱水 1公升、糖 1湯匙、豉油 2湯匙、信州味噌 4至 6湯匙、白芝麻/紫菜絲各適量

做法
1.硬豆腐切一開四,放入冰箱雪半小時取出。
2.大葱切段;白蘿蔔切段後,將邊位削圓,之後煮好就不會崩邊影響賣相。
3.燒熱鍋開大火,將牛脂放入鍋煎出油份,加大葱燒到微焦,再加白蘿蔔炒 1分鐘,加熱水及味噌煮 10分鐘至白蘿蔔變軟。
4.然後加硬豆腐、豉油、糖及莧菜,煮 3至 5分鐘。最後倒入雞蛋,熄火,放上和牛肉片,撒上木魚碎、紫菜絲及白芝麻即成。

貼士:
豆腐放雪櫃中雪成凍豆腐,豆味更濃,而且不易煮爛。

麪豉骨 份量 3人 0hr30min 製作難度:★★☆☆☆



麪豉醬是日本人慣用的調味料,除了用來煮湯,亦可用來醃肉及煮肉,味道非常香濃。

材料
唐排骨 1斤、日本味噌 2/3湯匙
調味料:蒜粒 15粒(剁碎)、葱 2棵(切粒)、薑 2片、紹酒 1/4杯、上湯 1/5杯、清水 1/2杯、鹽/胡椒粉各 1/4茶匙、油 1湯匙

做法
1.唐排骨加鹽及胡椒粉調味,醃 15分鐘。
2.燒熱鍋加油,以中火爆香薑、蒜粒及葱粒,加唐排骨煎約 1分鐘。
3.然後注入紹酒煮滾,將排骨撥向旁邊,加日本味噌拌溶,加上湯及清水煮滾,冚蓋轉中小火煮約 12至 15分鐘,煮至收汁即可上碟。

貼士:
市面上有多種日本麪豉,信州麪豉較鹹香;北海道麪豉味道會淡一點,所以記得試味後才加糖調味。

溫泉蛋拌彩虹凉麪 份量 2人 0hr25min 製作難度:★★☆☆☆



日本人吃冷麪最着重醬汁,除用豉油, Angel還會用酸梅調醬汁,撈溫泉蛋來吃,特別醒胃。

材料
紫芋麪/綠茶麪/蕎麥麪各 50克、紫菜絲適量、雞蛋 2隻
酸梅汁料:有機冷麪汁 3湯匙、日本芥辣適量、酸梅 1粒
山藥汁料:山藥 50克、有機冷麪汁 2湯匙、日本芥辣少許

做法:
1.將蛋放入溫泉蛋煮蛋器的蛋架內,然後注入滾水,水要蓋過蛋面,然後冚蓋。如做兩隻中尺碼的蛋,約需焗 12分鐘。取出輕輕敲碎蛋殼,將蛋打入碗。
2.燒熱一鍋水,放入蕎麥麪煮 4分鐘至軟身,盛起放入冰水,冷卻後盛起隔水。
3.紫芋麪放入滾水煮 3分鐘至軟身,盛起放入冰水,冷卻後盛起隔水。
4.綠茶麪放入滾水煮 2分鐘至軟身,盛起放入冰水,冷卻後盛起隔水。
5.將山藥磨成汁液,將有機冷麪汁與日本芥辣調勻,加入山藥調勻即成山藥汁。
6.將酸梅壓爛後去核,加有機冷麪汁及芥辣調勻成酸梅汁。
7.將麪放上碟,面放溫泉蛋,撒上紫菜絲,旁邊伴以汁料即可撈勻食用。

貼士
吃新鮮山藥特別有益,日本人喜歡把新鮮山藥磨成汁液,然後淋在飯上,加豉油及蛋一起吃,據說生的山藥有治療胃液倒流的功效。

唐安麒 Angel(健康食療專家)
現為唐安麒國際集團總裁,修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學,以健康食療專家示人。

Source from http://hk.apple.nextmedia.com/
Source from http://www.vdonext.com/

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