Fish skin with Ginger and spring onion (Hong Kong Style)
薑葱灼魚皮
材料 份量： 2人
鯇魚皮 200克、鹼水 1茶匙、葱絲/薑絲各 30克、油 3湯匙、白芝麻適量
汁料：
水 1/2杯、生抽 3湯匙、糖 1茶匙、麻油少許
做法
1.鯇魚皮加適量水浸過面，再加鹼水浸泡約半小時，然後冲水。
2.開大火煲滾適量水， 下魚皮灼大約 30秒即撈起上碟。
3.撒上葱絲及薑絲，淋上已煮滾的油。
4.開大火燒熱鑊，下 1/2杯水、生抽、糖及麻油煮勻，淋上魚皮面，撒上白芝麻即可。
Tips: 魚皮煮前要浸鹼水，可以令魚皮更爽滑，但浸完一定要冲乾淨，否則有鹼水味。
