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香橙杏脯鴨 (肥媽)

香橙杏脯鴨


香橙杏脯鴨

材料:
急凍鴨胸2件
橙1個(皮切幼絲,走白色皮肉)
杏脯100克
乾葱3粒(切件)
洋葱1/2個(切件)
桂皮1支
香葉2片
八角1粒
丁香5粒
指天椒1隻

醃料:
鹽1/2茶匙
米酒1湯匙

汁料:
橙汁1/2杯
老抽2湯匙
生抽2湯匙
水1/4杯
紹興酒2湯匙
冰糖20克

製法:
1. 將鴨胸解凍,洗淨,劃三刀於鴨面上,抹乾,以醃料拌勻醃30分鐘,備用。
2 . 以中慢火燒熱1茶匙油於Xtrema全瓷鍋內,轉最慢火下鴨胸煎鴨肉一面呈金黃,煎鴨­胸時,同時放上洋葱、桂皮、八角,香葉、丁香及杏脯等爆香,至鴨胸一面煎至金黃,反轉­再煎至呈金黃。
3. 加入汁料以最慢火加蓋燜煮至鴨胸腍,開蓋煮至汁稠,將鴨胸切件上碟,即成。

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