Hong Kong Style Recipes using Rice Cookers
食譜:鮮舞茸菇牛蒡飯+菠菜臘鴨餅+蝦醬蒸豬肉
調味: (鮮舞茸菇牛蒡飯)
上湯,2米量杯;黑松露醬,2湯匙;(蝦醬蒸豬肉);紹興酒,適量;糖,適量;生粉,適量;
做法:
【鮮舞茸菇牛蒡飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.鮮舞茸撕成小片，備用。
3.鮮冬菇煮前洗淨瀝乾，切片備用。
4.甘筍去皮切絲，備用。
5.牛蒡用錫紙去表面泥污，刨絲，備用。
6.將米、上湯及(2-5)放入電飯煲內。
【菠菜臘鴨餅】
7.臘鴨餅用暖水洗淨後抹乾，放飯面上。
8.菠菜洗淨瀝乾，切段，放入蒸架內。
【蝦醬蒸豬肉】
9.脢頭肉切片，備用。
10.蝦醬加適量紹興酒拌勻，備用。
11.蒜蓉下鑊爆香，下(10)快炒後，加入(9)拌勻，加適量糖及生粉調味，用煮食紙包裹，放入電飯煲內。
12.按掣至飯熟即可，最後加黑松露醬與飯拌勻即成。
Tips : 煮飯時，可用上湯代替水。 飯煮熟後才加黑松露醬拌勻。
食譜:海南雞飯+翠玉玉環+金銀蒜桑拿蝦
調味: (雞腿肉醃料)
鹽,適量;紹興酒,適量;(翠玉玉環);胡椒粉,少許;(金銀蒜桑拿蝦);胡椒粉,適量;鹽,適量;
做法:
【海南雞飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.用適量鹽及紹興酒略醃雞腿肉，備用。
3.香茅取頂半部，拍扁備用。
4.將米、水、雞腿肉(皮向上)及適量薑片、蔥段及(3)放入電飯煲內。
【翠玉玉環】
5.翠玉瓜切件，約2.5厘米寬，挖空中心部份，釀入玉子豆腐，灑上金華火腿碎，灑少許胡椒粉，用煮食紙包裹，放入電飯煲內，按煮飯模式。
【金銀蒜桑拿蝦】
6.中蝦開邊去腸，備用。
7.粉絲浸軟剪半，加適量胡椒粉及鹽調味。
8.將(6)、(7)放煮食紙上，加蒜茸及炸蒜，包裹後，待飯近8成熟時放入電飯煲內。
9.飯熟即完成。
Tips : 把海南雞放入電飯煲時，雞皮應向上。 因未有加調味，灑多一點火腿蓉於翠玉瓜上。
食譜:北菇滑雞飯+麵醬豆角+珧柱蒸水蛋
調味: (雞醃料)
油,適量;鹽,適量;胡椒粉,適量;(麵醬豆角);油,適量;紹興酒,適量;糖,適量;(珧柱蒸水蛋);油,適量;鹽,適量;
做法:
【北菇滑雞飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.冬菇浸軟，切片備用。
3.雞腿切件，加入(2)用適量油、鹽及胡椒粉調味，加入薑片、蔥段。
4.將米、水、及(3)依次放入電飯煲內。
【麵醬豆角】
5.白豆角洗淨撕掉頭尾，切段，加入甜麵醬，加適量油、紹興酒及糖調味，用煮食紙包裹，放入電飯煲內，按煮飯模式。
【珧柱蒸水蛋】
6.珧柱浸軟去枕撕碎備用，浸珧柱水留用。
7.雞蛋加適量油及鹽調味，連浸珧柱水(與蛋比例為2:1)拂勻，過篩去泡及雜質。
Tips : 用鹽醃雞，比起用豉油更入味。 蛋液需要過篩，以達去泡及去除雜質的功用。
食譜:粟米肉粒飯+蒜蓉蟹+梅菜蒸菜心
調味: (肉粒醃料)
鹽,適量;胡椒粉,適量;油,適量;紹興酒,適量;(梅菜醃料);麻油,適量;糖,適量;(蟹醃料);胡椒粉,適量;鹽,適量;
做法:
【粟米肉粒飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.脢頭肉切粒，放適量鹽、胡椒粉、油及紹興酒調味。
3.將米、水、(2)及粟米粒放入電飯煲內，按煮飯模式。
【梅菜蒸菜心】
4.菜心洗淨瀝乾，備用。
5.梅菜用清水浸洗，瀝乾切粒後，下鑊用麻油及糖爆香，盛起連菜心放蒸碟內。
【蒜蓉蟹】
6.花蟹仔洗淨去腮，放適量胡椒粉、鹽，下蒜蓉及炸蒜，用煮食紙包裹。
7.待飯半熟時，放(5)及(6)入電飯煲內，飯熟即完成。
Tips : 可用麻油及糖先爆香梅菜。 待水沸時才放蟹及菜心蒸熟。
食譜: 臘腸飯+欖菜四季豆+鹹蛋蒸肉餅
調味: (蒸肉餅醃料)
油,適量;豉油,適量;紹興酒,適量;糖,適量;生粉,適量;胡椒粉,適量;
做法:
【臘腸飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.臘腸用暖水沖洗後抹乾，備用。
3.將米、水及臘腸依次放入電飯煲內。
【欖菜四季豆】
4.四季豆洗淨撕掉頭尾，連欖菜用煮食紙包裹，放入電飯煲內。
【鹹蛋蒸肉餅】
5.杞子洗淨瀝乾，備用。
6.用適量油、豉油、紹興酒、糖、生粉及胡椒粉略醃免治豬肉，加入蛋白及麥片拌勻。
7.鹹蛋黃用煮食紙包裹壓平，一個放入(6)內拌勻，另一個放入蒸碗內。
8.將(7)倒入蒸碗內，挖空中心部份，放入電飯煲內。
9.按掣至飯熟即成。
Tips : 肉餅挖空中心少許，會較易熟透。
廚師：肥媽 (阿媽教落食平D EP01) 第1集 - 飯煲升呢 十餸五飯家庭自助餐
播出日期: 2017.04.17 (一)
阿媽教落，煮飯要有效率，要親力親為。肥媽要求陸浩明(六號)自己動手，用一根手指按下電飯煲掣，煮出兩餸一飯。既然六號有一雙手十根手指，先騰出一隻手便可「煮出」十餸五飯！
要煮出這頓豐富電飯煲盛宴，所需要的除了是電飯煲，還要有煮食紙，因為要在電飯煲內放飯又放餸，極需要一個分隔的媒介。六號自稱已變身「摺紙大師」，把「欖菜四季豆」、「蝦醬豬肉」、「麵醬豆角」、「梅菜菜心」摺好，蒸出來美味無窮。
除了速度及效率，肥媽構思菜式會加入新元素，將玉子豆腐釀入翠玉瓜，不加太多調味，重點是灑上金華火腿碎！肥媽亦為素食者着想，購入大量舞茸菇、冬菇、甘筍、牛蒡做出一個主食，心思縝密的舉動，卻換來六號的一句質疑！肥媽還趁機教大家令蒸水蛋變滑、醃雞入味、梅菜出味、蒸海南雞易熟的小小技巧。有阿媽教學，住在學生宿舍的宿生都可以用美食結交更多新朋友！
