Thai pandan chicken / Thai shrimp cakes / Thai fish cakes / Stewed egg white in coconut shell
泰式斑蘭雞
材料: 冰鮮雞(斬件)、斑蘭葉 (用濕布抹乾淨)
調味: 麻油、蠔油、紹興酒、糖
做法:
1. 先用蠔油、麻油、紹興酒、糖醃好雞件，然後用斑蘭葉包裹雞件，以牙簽戳實。
2. 用二百度的油溫炸熟雞件，上碟即可。
泰式蝦餅
材料: 蝦肉(剁碎)、芫荽、蛋白、蔥白 (切碎)
調味: 紅咖喱醬、胡椒粉
做法:
1. 將芫荽頭、蔥白、胡椒粉、紅咖喱醬與蝦肉拌勻，然後將蝦肉打至起膠。
2. 把蝦肉搓成圓餅狀；燒熱油鑊，放入蝦餅，將兩邊煎至金黃色，撈起上碟即可。
泰式魚餅
材料: 鮫魚、檸檬葉、紅咖喱醬、豆角(切粒)、蛋白
調味: 豆粉
做法:
1. 將檸檬葉、蛋白、豆粉與鮫魚肉混和，將魚肉打至起膠，再放入青豆角拌勻。
2. 把魚肉搓成圓餅狀；燒熱油鑊，放入魚餅，將兩邊煎至金黃色，撈起上碟即可。
椰皇燉蛋白
材料: 椰皇殼、一份蛋白、一份鮮奶、一份半椰皇水
調味: 少許砂糖
做法:
1. 先將椰皇水暖熱，加入砂糖拌勻至溶化，盛起椰皇水備用。
2. 將椰皇水、鮮奶、蛋白輕輕拌勻，隔渣後倒在椰皇殼內，用保鮮紙封住椰殼，隔水蒸三十分鐘即可。
廚師： 食平DD 第7集 - 肥媽煮餸「泰」夠料 播出日期: 2014.04.22 (二)
泰國的潑水節剛剛完結，若然你無法親身赴會，感受泰國當地的熱鬧氣氛，不妨試試親自炮製泰菜過一下癮。泰國菜以酸、辣聞名，而且不像中菜貫徹一菜一味的原則，往往用大量的香料令菜式味覺層次豐富。肥媽今集到訪一間專售東南亞食材的店舖，搜購泰國道地用料炮製滋味泰式盛宴。
說起斑蘭，大家可能會想起新加坡的斑蘭蛋糕，但泰國人卻愛將斑蘭裹着雞件放落油鑊炸熟。肥媽今次示範的「泰式斑蘭雞」還特別用到麻油和紹酒兩款調味料醃雞，兩者有何特別功效？
泰國的蝦餅和魚餅遠近馳名，好味在於蝦肉和魚肉混入了各式香料，還有一碟惹味醬汁，令兩者配合得天衣無縫。肥媽教你如何完成這道風味小食。
來到甜品時間，肥媽用椰皇悉心炮製「椰皇燉蛋白」，嫩滑的蛋白好味到兩位主持都翻了白眼！
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