How to make Sweet Bread Dough
甜面糰直接法
面糰材料及份量
高筋粉(Strong Bread Flour)200g
即食吉士粉(Instant Custard)8g
奶粉(Instant Dried Mi|k)8g
細砂糖(Caster Sugar)30g
蛋(細)1隻
無鹽牛油(放軟)20g
暖水100g
乾酵母(Dried Active Yeast)3g
做法:
1.酵母(依士)加入暖水中約5-10分鐘待活躍混合。
2.將粉類混合加入糖、蛋畧搓,慢慢加入依士水搓勻,加入軟牛油搓成光滑面糰(要有薄膜),用保鮮紙蓋待發酵45分鐘至1小時(視乎室温而定,可增減),至2-3倍大,取出排氣及分割8-10等份再圓滾,蓋回保鮮紙約15分鐘,取出做型包入饀料。
菠蘿包
How to make Pineapple Bread/Buns
菠蘿包
材料:
面糰可按照上面甜面糰直接法Video.
菠蘿皮饀材料及份量:
無鹽牛油20g(放軟)
低筋粉65g
發粉l/4茶匙
奶粉4g
細砂糖25g
蛋黃1個
做法:
牛油加糖拌勻,加蛋黃拌勻後再加全部粉類拌成糰,用保鮮紙包好冷藏約30分鐘硬身,取出分8份壓平。
面糰完成第二次發酵後,滾圓舖上菠蘿皮饀進行第三次發酵後,(焗爐先預熱15分鐘)以170°c焗約12-15分鐘。
椰茸包 & 午餐肉包
How to make Coconut Buns & Lucheon Meat Buns
椰茸包 & 午餐肉包
材料
面糰可按照上面甜面糰直接法Video.
椰茸饀
材料及做法:
無鹽牛油(放軟)[Unsalted Butter - room temp] 30g
糖粉(Icing Sugar)25g
蛋液(Beated Egg) 30g
椰絲(Desiccated Coconut) 70g
做法:
1.牛油加糖粉拌勻,加入蛋液拌至混合,最後加入椰絲拌勻。
2.取出甜面糰做型包入饀料待30分鐘後,掃上蛋液,焗爐已預熱15分鐘,以170°c焗12-15分鐘便成。
