Meat soup with Vegetable and Salty Egg
芥菜鹹蛋肉片湯
材料（4人用）：
1.長芥菜 1,200克（菜膽500克，菜葉200克）
2.水[月展]豬肉 200克
3.鹹蛋 2隻（2隻黃及半隻鹹蛋白）
4.熱清雞湯 2杯
5.熱水 4 1/2 杯
6.薑 3片
7.薑汁 1 茶匙
8.油 2湯匙
醃豬肉材料：
1.生抽 1茶匙
2.鹽 1/2茶匙
3.胡椒粉 少許
4.豆粉水 ½ 茶匙豆粉加1 1/2茶匙水
5.麻油 1/2 茶匙
6.油 2 茶匙
做法：
1.剝開芥菜葉，菜芯用小刀割走菜葉做成芥菜膽。芥菜有沙，要沖洗得非常乾淨，放入筲箕去水。
2.豬肉切斜片，醃肉約1小時，放入雪櫃待用。
3.分開鹹蛋白及黃，把半隻鹹蛋白，略為打散。
4.中大火燒熱鑊，放入1湯匙油及1片薑，加入菜葉及薑汁，炒1分半鐘。
5.燒熱滾水及清雞湯，水滾後放入菜葉，放上蓋，大火滾湯5分鐘。
6.拿走菜葉，加入油1湯匙及鹹蛋黄，滾1分鐘。
7.加入豬肉片，滾1分15秒。
8.拿出肉片及鹹蛋黄，鹹蛋黃切片。
9.放入芥菜膽及兩片薑，滾6分鐘。拿出芥菜膽放入一深碟裏，上面放上肉片及鹹蛋黃。
10.半隻鹹蛋白放入湯裏，熄火，趁熱倒入湯，上桌。
廚師：飲食男女 大師姐 《不如在家吃》芥菜鹹蛋肉片湯
老友露絲瑪利及Nadine居住的屋苑設有會所，離七嫂家不遠，有段時間打完麻雀，便到她們會所coffee shop吃晚飯，自選幾個小菜。其中兩個：咕嚕豬頸肉及芥菜鹹蛋肉片湯，百吃不厭。
我以前較少煮這個湯，只因芥菜苦澀。相反Nadine非常喜歡。想為這好朋友做一點事，我便回家試煮多次，把食譜送了給她。
我的做法是把菜葉及菜膽分開，菜葉取其味，先以少許油及薑略炒才用來滾湯，湯煑好，拿走菜葉，才放入菜膽繼續滾湯，味道真的不錯呢！
買長芥菜時，應選擇小棵、葉片完整，呈深綠色，有光澤及沒有枯黃為佳，不要買太大棵的長芥菜，有可能用了增長劑。
