Wonton with pork soft-bone noodle
軟骨雲吞蝦子麪
材料
半肥瘦豬肉（切碎） 30克、爽肥肉（切粒） 10克、雞軟骨（切小粒） 50克、雞蛋半隻、雲吞皮 6塊、雞湯 400毫升、蛋白蝦子麪 2個、葱絲適量
調味料：大地魚粉 2 1/2湯匙、豉油/鹽/雞粉各少許
其他：蛋漿適量
做法
1.豬肉碎、爽肥肉、雞軟骨、雞蛋、鹽、豉油、雞粉、 2湯匙大地魚粉拌勻，撻至起膠成餡料，備用。
2.雲吞皮上放約 20克餡料，在四邊抹上蛋漿，斜摺，推揑封口，將雲吞翻上邊位，用手握實，備用。
3.煲滾雞湯，放餘下大地魚粉，加蝦子麪拌煮約 3分鐘至麪餅散開，盛起，雞湯留用。
4.另煲滾水，放雲吞煮至浮起，撈起放在麪上，倒入雞湯，撒上葱絲即成。
貼士
正宗的雲吞要下大地魚粉才夠魚味。
在雲吞餡料中加入雞軟骨，令口感脆卜卜外，雞油和大地魚粉亦令雲吞更有層次！
廚師： Sammi Shum（香港喜悅食品部經理）
有 20年入廚經驗，全家族都是廚師世家，擁有其家族的調味料祖傳秘方，因而對調味料產生濃厚興趣，最拿手的就是燜菜式。
