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香草海鮮脆餅 (Ricky Cheung)

香草海鮮脆餅
Deep Fried Seafood Cake


香草海鮮脆餅

材料 Ingredients(四人分量)
蝦肉(切粒)︰ 200克
魚肉(切粒)︰ 100克
蛋白︰ 30克
鹽︰ 4克
蒔蘿( Dill,切碎)︰ 2克
麵包糠︰ 50克
沙律菜︰ 30克
番茄粒︰ 20克

做法 Steps
1.將蝦肉、魚肉、蛋白、鹽及蒔蘿放進攪拌器內打成肉醬。
2.倒出後搓成圓球狀,蘸上麵包糠後再輕輕壓平至 1 1/2cm厚。
3.用 180℃的熱油將海鮮餅炸 2 1/2分鐘,撈起後放在廚房紙上吸油。
4.沙律菜及番茄粒下少許鹽、黑椒碎及橄欖油調味後放在海鮮餅上伴食。

貼士 Tips
1.在攪拌時加鹽可令蝦肉和魚肉快速起膠。
2.可在海鮮醬內加入魷魚粒或帶子粒來增加鮮味和加強質感。
3.準備時間︰ 40分鐘
4.製作費用︰$50

廚師: Ricky Cheung
飲食男女 第845期 Ricky's home cooking 香草海鮮脆餅
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。經常於媒體曝光,是料理界明星。

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