陳皮香荽蒸牛肉餅
材料
牛冧肉︰ 8両
馬蹄粒︰ 3粒
肥豬肉︰ 1両
陳皮︰ 3錢
芫荽︰ 5錢
調味料(牛肉醃料)
鹽︰ 1/4湯匙
糖︰ 1/4湯匙
生抽︰大半湯匙
濕生粉︰ 2湯羹
米酒︰ 1湯匙
油︰ 1湯匙
做法
1.牛肉切片，剁成肉碎。
2.拍扁馬蹄，切碎；肥豬肉切粒。
3.芫荽切碎；陳皮切粒。
4.牛肉加醃料撈勻，再加馬蹄、肥豬肉、芫荽及油撈勻。
5.放入碟中，搓勻至厚薄適中，以大火蒸約四分鐘即可。
貼士Tips
1.用攪拌機打碎牛肉，會影響牛肉的纖維。用刀將牛肉剁碎，可保留牛肉的口感。
2.醃牛肉加入恰當分量的濕生粉，蒸後能保持嫩滑。
3.陳皮用至少陳五年的，夠香味。
4.選用新鮮牛冧肉（大髀對上的部位），肉質夠滑嫩。
5.加入肥豬肉一起蒸，更滑溜。
6.用大火蒸約四分鐘至僅熟便可，蒸過久會不滑。
廚師： 高榮新飲食男女 820期 高校教室 蒸牛肉餅怎樣才嫩滑不老？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
