法國雞清湯 法式雞清湯
French chicken broth
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法國雞清湯
材料
雞肉(切碎) 300克、西芹(切碎)/紅蘿蔔(切碎)/洋葱(切碎)各 50克、雞蛋 2隻、雜菜絲(西芹絲/紅蘿蔔絲/洋葱絲)少許、水 1公升
醃料:鹽/白酒各 1湯匙、胡椒粉少許、雞粉/雜香草各 1/3茶匙
調味料:鹽/白酒各 1茶匙
做法
1.雞肉碎、洋葱碎、紅蘿蔔碎、西芹碎拌勻,放入煲中。
2.煲內繼續加入鹽、雜香草、雞粉、胡椒粉、白酒、雞蛋、雞蛋殼、水拌勻,開大火煮滾後,轉中火煮 1小時。
3.煲滾後用笊籬隔去湯渣成雞清湯。
4.煲滾水,下雜菜絲汆水 1分鐘,放入碗中。
5.將雞清湯煲滾,加鹽、白酒,加入碗中即可。
貼士
湯滾起時不要攪拌,否則會弄鬆肉的蛋白質,使湯變得混濁!
這道法國雞清湯,清澈如溪水,完全不肥膩,最適合正在瘦身的女士!
廚師: 主題:法國雞清湯 - 雞胸與雞脾系列
廚師:Nelson(資深烹飪導師)
菜式:難度:★★☆☆☆
材料:雞肉,西芹,雞蛋日期:2011-09-23
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