鮮蝦炒貴刁(01:02) 海南雞飯(03:07) 咖喱麪(06:22) 雞肉沙嗲(09:32)
鮮蝦炒貴刁
材料:
河粉 300克、芽菜 150克、鮮蝦仁 150克、韭菜 50克(切段)、雞蛋 2隻,蒜茸 1茶匙、紅辣椒 2隻、辣椒乾 3隻、
乾葱頭 5粒、豬油 4湯匙
調味料:生抽 1茶匙、鹽 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、蜜糖 1茶匙、老抽 1茶匙
做法:
1.紅辣椒、辣椒乾和乾葱頭放入攪拌機一起攪爛。
2.將鹽、雞粉、生抽、老抽及蜜糖拌勻成調味汁。
3.將 3湯匙豬油燒熱,用中火爆香蒜茸,加蝦炒至半熟,加( 1)炒香,再放入河粉炒勻,倒入( 2)、韭菜及芽菜兜勻後,把河粉撥放一旁,加 1湯匙豬油,雞蛋逐隻加入略煎,拌入河粉炒勻即成。
海南雞飯
材料:
黃油雞 1隻(約 2千克)、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙,麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸 1湯匙 油飯:斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽 1茶匙
辣椒醬料:
紅辣椒 10隻(切段)、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
雞汁料:
生抽 3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
做法:
1.在雞肚內搽上鹽,再填入青葱及老薑,將雞浸入一鍋滾水中,水要蓋過雞面,開大火煮滾後,轉細火煮5分鐘,然後熄火,繼續再浸 20至25分鐘,將雞取出浸入冰水中約 1分鐘,再吊乾15分鐘,於雞身掃上麻油及油,再吊乾30分鐘。
2.燒熱油鑊,用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2)倒入電飯煲,加雞湯煮至飯熟,拿走斑蘭葉,將飯摷鬆。
4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出,加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
5.將生抽倒入熱雞湯,再加麻油拌勻成雞汁。
6.將雞斬細件排上碟,加芫荽作裝飾,淋上雞汁,排上青瓜片及番茄片,裝好油飯,配上辣椒醬及薑葱茸享用。
咖喱麵
材料:
咖喱材料:
乾葱頭 20粒、蒜頭 10粒、辣椒乾 10隻(浸軟),紅辣椒 10隻、指天椒 5隻,馬拉盞 2茶匙,蝦米 3湯匙(浸軟)、咖喱粉 3湯匙、油 130毫升 椰漿湯料:香茅 3支(拍扁)、咖喱葉少許、雞湯 1公升,濃椰漿 1公升、雞粉 1茶匙,鹽少許 配料:豆腐卜 100克(開半),浸發土魷 1/2隻(切條)、芽菜 150克,魚片 10塊、油麵 300克
做法:
1.先做咖喱,用錫紙包住馬拉盞,放入鑊用細火烘乾,同時用木勺壓碎成粉。
2.將蒜頭、乾葱及 50毫升油放入攪拌機攪成糊狀。
3.攪拌機洗乾淨,將指天椒、辣椒乾、紅辣椒及50毫升油攪拌成糊狀。
4.咖喱粉加 10毫升油拌勻成咖喱糊。
5.燒紅鑊煮滾 20毫升油,轉中火下( 2),不停兜炒至略為乾身,然後下( 3),同樣不停兜炒至略為乾身,下( 4)、蝦米及馬拉盞,再不停兜炒約 3至 5分鐘,呈棗紅色便成咖喱醬。
6.分別把油麵、芽菜、土魷及魚片拖水。將油麵和芽菜分別放入碗,放上土魷及魚片。
7.將香茅、咖喱葉加雞湯煮滾,轉細火繼續煮滾約 10至 15分鐘,加濃椰漿再煮至滾起,然後加雞粉及鹽攪煮至滾。
8.將 4湯殼咖喱醬加(7)拌勻,再加豆腐卜,然後熄火,淋上(6)便完成。
雞肉沙嗲
材料:
雞胸肉 100克、連皮雞髀肉 150克、青瓜角200克、沙嗲醬4湯匙
醃料:
南薑(切茸)/香茅(切薄片)各 2茶匙、蒜頭 10粒、黃薑粉/茴香粉/椰糖碎/鹽各 1/2茶匙、乾葱頭 3粒、糖/生抽各1/2湯匙、胡椒粉少許、油 3湯匙
做法:
1.將醃料拌勻。
2.將所有雞肉切片,加醃料醃 2小時,用竹籤串起。
3.燒熱鑊加少許油,排上雞肉串,用中火煎香兩面至微焦全熟後上碟,可配青瓜角與沙嗲醬同食。
主題:馬拉傳統粉麪飯
廚師:李永興 (麗星郵輪寶瓶星號行政總廚)
菜式:鮮蝦炒貴刁、海南雞飯、 咖喱麪、雞肉沙嗲
日期:2009-09-17
[淘大廚藝坊] [咖喱] [夏日] [沙律] [煮蛋] [素食] [自家製DIY] [烹飪技巧] [秋冬] [食材知識] [月餅]
[蘇施黃] [肥媽] [唐安麒] [高師傅] [馮美基] [Ricky Cheung] [Kit Mak] [Queenie] [湯水Natalie]
[德國 Maria] [劉寶 以煮為樂] [網主食譜] [吳日言] [韋太烹飪] [大師姐] [最新食譜] [甜品 蛋糕]
[麵包機 麵包] [甜品蛋糕] [西餐] [BB餐 涼菜 小食] [產前產後 藥膳] [粥粉麵飯] [中西湯飲]
[Party 大茶飯 節日] [Facebook推介] [日式 台式 泰式 馬拉菜 越菜 意大利餐] [家常便飯]
本月熱門食譜影片
-
高榮新,人稱「高師傅」,香港厨師、電視飲食節目主持,大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添,師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶,專門提供當時流行的到會服務;他18歳已升任大廚,32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
-
豉汁蒸鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 材料 白鱔︰ 1斤 陳皮︰ 1小塊(約 20克) 蒜茸︰ 1 1/2茶匙 紅辣椒粒︰ 1茶匙 豆豉︰ 2湯匙 青葱︰小許 調味料 蠔油︰ 1 1/2湯匙 糖︰ 1/4湯匙 鹽︰ 1/3湯匙 老抽︰ 1湯...
-
花雕醉雞鍋 溫和版花雕雞鍋 Chicken Pot with Chinese Herbs and Wine 材料: 1)雞 1 隻 補虛勞、五臟、健脾胃、強筋骨、活血、調經、止白帶 2)北沙參 約2両 清熱養陰、清肺熱、祛痰、健脾胃 紓緩因虛勞、陰虛火旺發熱、...
-
蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Chinese New Year Radish Cake 蘿蔔糕 (蘇施黃家姐) 材料: 大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量 做法 1. ...
-
一二三四五排骨 糖醋骨 Sorry! No video 糖醋骨 一二三四五排骨 材料 一字排(要肥一些,按喜好切件)︰ 300克 紹興酒︰ 1湯匙 白醋︰ 2湯匙 ︰ 3湯匙 生抽︰ 4湯匙 水︰ 5湯匙 做法 1.用滾水將排骨汆水,瀝乾。 2...
-
三文魚他他飯 Rice with Raw Salmon 三文魚他他飯 材料 新鮮三文魚(去皮) 100克 壽司用醬油 2茶匙 青芥末 1茶匙 青瓜粒 2湯匙 三文魚子 1湯匙 日本飯(微微擱涼) 2碗 葱粒 2茶匙 做法: 1.將三文魚切粒,和...
-
椰汁馬豆糕 Coconut Horse bean cake 椰汁馬豆糕 材料(6人用): 1.印度馬豆 55克 2.粟粉 63克 3.三花牌全脂花奶 1/2杯 4.新鮮椰汁 270克 5.砂糖 75克 6.鹽 1/8茶匙 7.水 1 1/4 杯(開粟粉...
-
梅菜蒸肉餅 Steamed mince pork with pickle 梅菜蒸肉餅 材料(4人用): 1. 豬後髀肉 200克 2. 肥豬肉 70克(切細粒) 3. 甜梅菜芯 55克 4. 馬蹄 3粒 5. 薑粒 1片(蒸肉餅用,拍扁,切粗粒) 6. ...
-
端陽五色豆粥 No Video !! 端陽五色豆粥 材料 紅豆/綠豆各 2両、眉豆/三角豆/紅腰豆各 1 1/2両、水 4公升、紅糖 250克、花奶 125毫升、蓮蓉鹼水糉(切粒) 1隻 做法 1.紅豆、綠豆、眉豆、三角豆和紅腰豆分別加水浸泡浸半天,瀝水備用。...