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燈芯花淡竹葉煎煮龍舟船
材料
龍脷柳 1斤、翠肉瓜 1條、燈芯花 4両、淡竹葉半紮、水 2 1/2公升、甘笋半條、鹽少許、木瓜(去皮起核切件) 1/4個
醃料:鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉 2茶匙、麻油 1茶匙
做法
1.燈芯花、淡竹葉分別浸水 20分鐘,隔水備用。
2.煲加水,下燈芯花、淡竹葉用大火煲滾,轉中火煲 20分鐘,隔渣後留 1飯碗燈芯水,其餘可飲用。
3.翠肉瓜和甘笋切條。龍脷魚柳開半,兩面放鹽、胡椒粉、生粉和麻油略醃。
4.每件魚柳放上 6條甘笋條、 4條翠肉瓜條,捲起。
5.易潔鑊下油,魚柳卷封口朝底放入鑊中,以大火每面煎 2分鐘。
6.加留用的燈芯花水,收慢火將魚浸 3分鐘至熟,加鹽調味。碟上放上木瓜,放魚卷和湯便可食用。
Tips:
1.很多人聽到淡竹葉便以為是竹葉的一種,其實淡竹葉是一種清心火的中草藥,很適合夏天食用。浸過魚的燈芯花淡竹葉水味道更甜,可以連魚肉同吃。
主題:燈芯花淡竹葉煎煮龍舟船 - 迎端午養生菜系列
廚師:徐欣榮 (東區尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師)
菜式:難度:★★★☆☆
材料:燈芯花,淡竹葉,龍?魚柳
日期:2011-05-27
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