菜式 : 香炸雞卷 芫荽香葉餅 四神湯 五香香菇肉燥
香炸雞卷 (0hr45min 製作難度:★★★☆☆)
這是地道家庭菜,傳統上會把吃剩的材料,用腐皮包好來炸。但由於炸後長長似雞頸,諧音變成雞卷了。
材料
雞腿肉 1隻、魚漿 6両、腐皮 2張、洋葱 1個(切絲)、甘笋 1/2條(切絲)、麪粉漿適量
調味料
五香粉/香菇粉/白胡椒粉/糖各 1/2茶匙、麻油/鹽各少許、生粉/地瓜粉/胡椒鹽各 1湯匙、生抽 1茶匙
做法
1.將雞腿肉切成筷子般粗度,放入大碗中,加調味料撈勻,然後加魚漿撈勻,再用手搓勻,用保鮮紙包好,放入雪櫃雪半小時備用。
2.將甘笋絲及洋葱絲加入( 1)拌勻。
3.將腐皮的一端放上餡料,並將餡料掐成長條形,將已放上餡料的一邊向下貼實後捲起成長條狀,然後將兩端向內摺,塗麪粉漿黐實,在封口也塗麪粉漿再捲起成雞卷。
4.燒熱一鑊油至 140℃,放入雞卷,炸至金黃色兼浮起,撈起攤凍後切件即成。
貼士:
炸雞件時要用中低油溫去炸,慢慢把雞卷浸熟,因腐皮搶火易燶,當聽到「咕嚕咕嚕」聲時,代表水份正在蒸發中,即代表熟了!
芫荽香葉餅 (0hr40min 製作難度:★★☆☆☆)
芫荽與香葉都是味道奇香的香草,剁碎用來做餅,香味四溢。
材料
香葉碎/芫荽碎各 60克、中筋麪粉 3碗、滾水 1碗、冷水 1/2碗
調味料:
椿油 2湯匙、味椒鹽 1湯匙
做法
1.將香葉碎、芫荽碎、味椒鹽及椿油撈勻備用。
2.麪粉放入大碗中,逐少加入滾水,搓成粗粉粒狀,然後再逐少加入冷水搓揉成麪糰,放入已掃了油的食物袋中,置室溫 30分鐘。
3.將麪糰切開為 4份,約網球般大小,在砧板撒上麪粉,放上麪糰並壓扁。
4.擀麪杖亦撒上麪粉,然後把麪糰輾平,放上 2湯匙( 1),將麪糰上下左右向中間摺起,重複此動作 3次,然後用手壓平。
5.在平底鑊加少許油,放上香葉餅,用中火煎熟,一邊煎一邊按壓,餅越薄越香脆,當兩面都煎至金黃色,即可上碟切
貼士
用熱水搓麪粉的做法叫燙麪,多會用來做煎或炸的麪食,因做出來的麪糰會較軟熟。
四神湯 (05hr40min 製作難度:★★☆☆☆)
四神湯內裏包含蓮子、芡實、伏苓和淮山,這湯在台北街頭很常見,台式做法會加入豬腸、豬肝及粉腸等材料, Queenie則用了豬展代替。
材料
豬展1條、薏仁 50克、水 1,200毫升、薑 7片、米酒 1瓶、蓮子/淮山/芡實/茯苓各 30克
調味料
鹽/糖各 1茶匙
做法
1.將蓮子泡水 2小時,去心備用;芡實及茯苓洗淨備用。
2.燒滾一鍋水,加入 1片薑及豬展汆水,洗淨備用。
3.在煲中加冷水,加豬展、薏仁、淮山、茯苓、芡實、蓮子、薑片及米酒,以中大火煮滾,然後轉小火煮 3小時,最後加鹽和糖調味即可。
貼士
中藥材在處理過程中,會加入化學物質,在煲煮前,最好先浸泡半小時以上,把污物、塵埃及化學物質洗去。
五香香菇肉燥 (0hr40min 製作難度:★★☆☆☆)
肉燥即是肉醬,這醬料食法百變,可拌飯、麪及菜,甚至用來包糉及做米糕也可以。
做法
1.燒熱鑊加油,用中火爆香洋葱碎、香菇粒、乾葱茸及蒜茸,盛起備用。
2.起鑊用中火爆香豬皮粒及豬絞肉,再下米酒、水、醬油膏、老抽、白胡椒粉、黑胡椒碎、香菇粉、生抽、鹽及五香粉燜煮片刻。
3.放入( 1)繼續燜煮,見汁稍為收乾,下油葱酥及冰糖拌勻,轉細火冚蓋煮 25至 30分鐘,最後淋上烏醋淋白飯上面即可。
貼士
香菇肉燥多做一點也無妨,因內裏加含了多種調味料,煮好放入密實盒,放雪櫃可儲存約一星期。
陳莉敏 Queenie (美顏食譜作者及美容專欄作家)
現任空姐、 TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師,曾出版《吃出美麗》,最愛的還是吃和煮。
Source from http://hk.apple.nextmedia.com/
Source from http://www.vdonext.com/
[淘大廚藝坊] [咖喱] [夏日] [沙律] [煮蛋] [素食] [自家製DIY] [烹飪技巧] [秋冬] [食材知識] [月餅]
[蘇施黃] [肥媽] [唐安麒] [高師傅] [馮美基] [Ricky Cheung] [Kit Mak] [Queenie] [湯水Natalie]
[德國 Maria] [劉寶 以煮為樂] [網主食譜] [吳日言] [韋太烹飪] [大師姐] [最新食譜] [甜品 蛋糕]
[麵包機 麵包] [甜品蛋糕] [西餐] [BB餐 涼菜 小食] [產前產後 藥膳] [粥粉麵飯] [中西湯飲]
[Party 大茶飯 節日] [Facebook推介] [日式 台式 泰式 馬拉菜 越菜 意大利餐] [家常便飯]
本月熱門食譜影片
-
豉汁蒸鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 材料 白鱔︰ 1斤 陳皮︰ 1小塊(約 20克) 蒜茸︰ 1 1/2茶匙 紅辣椒粒︰ 1茶匙 豆豉︰ 2湯匙 青葱︰小許 調味料 蠔油︰ 1 1/2湯匙 糖︰ 1/4湯匙 鹽︰ 1/3湯匙 老抽︰ 1湯...
-
高榮新,人稱「高師傅」,香港厨師、電視飲食節目主持,大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添,師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶,專門提供當時流行的到會服務;他18歳已升任大廚,32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
-
花雕醉雞鍋 溫和版花雕雞鍋 Chicken Pot with Chinese Herbs and Wine 材料: 1)雞 1 隻 補虛勞、五臟、健脾胃、強筋骨、活血、調經、止白帶 2)北沙參 約2両 清熱養陰、清肺熱、祛痰、健脾胃 紓緩因虛勞、陰虛火旺發熱、...
-
蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Chinese New Year Radish Cake 蘿蔔糕 (蘇施黃家姐) 材料: 大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量 做法 1. ...
-
一二三四五排骨 糖醋骨 Sorry! No video 糖醋骨 一二三四五排骨 材料 一字排(要肥一些,按喜好切件)︰ 300克 紹興酒︰ 1湯匙 白醋︰ 2湯匙 ︰ 3湯匙 生抽︰ 4湯匙 水︰ 5湯匙 做法 1.用滾水將排骨汆水,瀝乾。 2...
-
三文魚他他飯 Rice with Raw Salmon 三文魚他他飯 材料 新鮮三文魚(去皮) 100克 壽司用醬油 2茶匙 青芥末 1茶匙 青瓜粒 2湯匙 三文魚子 1湯匙 日本飯(微微擱涼) 2碗 葱粒 2茶匙 做法: 1.將三文魚切粒,和...
-
椰汁馬豆糕 Coconut Horse bean cake 椰汁馬豆糕 材料(6人用): 1.印度馬豆 55克 2.粟粉 63克 3.三花牌全脂花奶 1/2杯 4.新鮮椰汁 270克 5.砂糖 75克 6.鹽 1/8茶匙 7.水 1 1/4 杯(開粟粉...
-
梅菜蒸肉餅 Steamed mince pork with pickle 梅菜蒸肉餅 材料(4人用): 1. 豬後髀肉 200克 2. 肥豬肉 70克(切細粒) 3. 甜梅菜芯 55克 4. 馬蹄 3粒 5. 薑粒 1片(蒸肉餅用,拍扁,切粗粒) 6. ...
-
端陽五色豆粥 No Video !! 端陽五色豆粥 材料 紅豆/綠豆各 2両、眉豆/三角豆/紅腰豆各 1 1/2両、水 4公升、紅糖 250克、花奶 125毫升、蓮蓉鹼水糉(切粒) 1隻 做法 1.紅豆、綠豆、眉豆、三角豆和紅腰豆分別加水浸泡浸半天,瀝水備用。...