金針雲耳炆雞/金針雲耳甫魚炆雞

材料
雞柳 300g
雲耳 50g
金針 30g
薑 2片
甘筍片 30g

調味料： 鹽半茶匙， 生抽半湯匙，米酒1湯匙，蠔油1湯匙,水3/4杯

都市閒情食譜金針雲耳甫魚炆雞


材料:
冰鮮雞半隻，金針1量杯（浸發），雲耳1量杯（浸發），大地魚肉半量杯，冬菇半量杯（浸發切片），乾蔥頭（煎香），蒜片（煎香），薑片（煎香），蔥段半量杯，砂糖1茶匙，魚露2茶匙，雞粉半茶匙

醃料： 生抽1湯匙，老抽1茶匙，生粉1湯匙，紹酒2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生油1湯匙

做法:
1.冰鮮雞洗淨血水，斬件，吸去多餘水份，與醃料拌勻醃20分鐘，取出鑊中半煎炸至金黃，取出備用。
2.大地魚取肉，切小塊，慢火煎香備用。
3.將金針、雲耳及冬菇乾鑊中小火烘炒至乾身，加入雞件，砂糖及大地魚，灒酒，冚蓋慢火焗1分鐘。
4.加入乾蔥，蒜片及薑片炒合，加入魚露及雞粉炒合，以生粉水埋芡，加入蔥段兜即成